Pecorino Ciukko

Ciukko che in dialetto è ubriaco, avvinazzato, ovvero un individuo che ha preso una bella sbornia, ma che ancora si regge in piedi, ma che inizia a fare dei discorsi fuori luogo.

Ecco, questo pecorino, che di base è uno dei nostri pecorini più venduti ovvero il Croccolo, a circa 4 mesi viene forato e messo per un altro mese in affinamento.

Utilizziamo vini locali pregiati, di cantine che sono nostri amici e apprezzati tra i vari produttori di syrah e sangiovese, il risultato è un formaggio da apprezzare in situazioni particolari, cercheremo di farlo uscire sempre nei mesi di settembre, ovvero proprio il periodo che coincide con la vendemmia, con quantitativi limitati di 50 forme annue che saranno numerate per determinarne appunto l’esclusività e renderlo anche un formaggio da celebrazione.

Chi vorrà, potrà prenotarlo un anno prima per avere il suo formaggio personale.

La crosta è edibile, ovviamente una volta avviato sarà consigliato consumarlo nel più breve tempo possibile per non far esalare le caratteristiche acquisite nell’affinamento e bloccate con il sottovuoto.