Unisci canapa e pecorino ed esce Canapino. Non c’entra niente un omonimo e celebre fantino del Palio di Siena, ma abbiamo voluto dare il nome a questo formaggio come l’unione di due elementi, ovvero la base del formaggio con l’ingrediente dell’affinamento.

L’esperimento, fatto un po’ per scherzo la prima volta, è subito piaciuto, pertanto abbiamo deciso di metterlo in produzione. Non sono molti coloro potranno assaggiarlo, dato che uno dei nostri formaggi rari, ma chi avrà la fortuna di poterlo degustare, si troveranno davanti ad un esperienza sensoriale davvero unica. La caratteristica erbacea e vegetale di cui si impreziosisce questo formaggio durante l’affinamento è veramente indescrivibile, così com’è il profumo che rilascia nelle grotte durante il suo periodo di affinamento. Benché esso resti chiuso nelle anfore di terracotta, la foglia di canapa rilascia il suo caratteristico odore nell’ambiente, quasi come fosse un profumatore di ambiente.

Questo formaggio è definito raro, perché viene effettuata una sola produzione annua, di piccola quantità, e non tutti gli anni, ovvero solo quando riusciamo a reperire le foglie di canapa sativa. Solitamente è disponibile solo nel mese di settembre.

La crosta non è edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti  lattici vivi, caglio e sale, affinato in crosta con foglie di canapa sativa a basso contenuto di THC.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza delle foglie di canapa che si attaccano inevitabilmente durante la stagionatura, il colore della  crosta è marrone chiaro e verde, pertanto  con eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, con una unghia sottile ma evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo  disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore, ed in particolar modo nella crosta una sensazione animale di stalla e leggero ammoniacale;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, medio basso salato e medio dolce, con una nota acidula ed amara.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: si consiglia per impiegare in degustazioni particolari, oppure da utilizzare per realizzare una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso di media struttura e se bianco abbastanza strutturato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1606 – kcal 379
• Grassi gr 31
• di cui acidi grassi saturi gr 20
• Carboidrati gr 2,3
• di cui zuccheri gr 0,0
• Proteine gr 25
• Sale gr 1,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.