Pecorino Canapino

Unisci canapa e pecorino ed esce Canapino. Non c’entra niente un omonimo e celebre fantino del Palio di Siena, ma abbiamo voluto dare il nome a questo formaggio come l’unione di due elementi, ovvero la base del formaggio con l’ingrediente dell’affinamento.

L’esperimento, fatto un po’ per scherzo la prima volta, è subito piaciuto, pertanto abbiamo deciso di metterlo in produzione. Non sono molti coloro potranno assaggiarlo, dato che uno dei nostri formaggi rari, ma chi avrà la fortuna di poterlo degustare, si troveranno davanti ad un esperienza sensoriale davvero unica. La caratteristica erbacea e vegetale di cui si impreziosisce questo formaggio durante l’affinamento è veramente indescrivibile, così com’è il profumo che rilascia nelle grotte durante il suo periodo di affinamento. Benché esso resti chiuso nelle anfore di terracotta, la foglia di canapa rilascia il suo caratteristico odore nell’ambiente, quasi come fosse un profumatore di ambiente.

Questo formaggio è definito raro, perché viene effettuata una sola produzione annua, di piccola quantità, e non tutti gli anni, ovvero solo quando riusciamo a reperire le foglie di canapa sativa. Solitamente è disponibile solo nel mese di settembre.