Pecorino Avvinato
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Formaggio di pecora affinato in Barriques con vinacce di uva
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
E’ nato dalla ricerca e dalla passione della nostra Azienda per i formaggi.
Viene realizzato immettendo un prodotto già ottimo di per se, sotto le vinacce (appunto le bucce di uve pressate), utilizzate per la produzione di altri eccellenti vini della nostra zona.
Le vinacce utilizzate possono essere di vario tipo, in base al periodo in cui decidiamo di realizzarlo ed in base a ciò che possiamo reperire, non per ultimo anche in funzione della nostra voglia di sperimentare, infatti abbiamo già testato le vinacce del syrah, di sangiovese, di merlot, sagrantino e di trebbiano oppure bucce di grappoli appassiti destinati alla produzione del Vin Santo, quali la malvasia e l’occhio di pernice. Ma abbiamo provato anche con ottimo successo con le fecce di Vermentino e Chardonnay che lo rendono davvero unico.
Questa particolare stagionatura, conferisce al formaggio pecorino un gusto deciso, mai uguale, ma accompagnato da un odore dolce vinoso, acidulo, con una particolare morbidezza della pasta interna, anche con prodotti di stagionatura superiore a sei mesi.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in crosta con vinacce, può contenere SOLFITI.
Allergeni: Latte e derivatiAllergeni in tracce: Anidride solforosa e solfiti
Origine latte:
Italia
Forma: tipica dei pecorini toscani, scodellata, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: la crosta sottile e pur essendo uno stagionato è di media consistenza, quasi rinvenuta dovuta al contatto con l’umidità persistente delle bucce, esternamente vi saranno presenti i vinaccioli che restano attaccati alla forma durante la stagionatura ed il colore è bianco avorio con più o meno puntinature e macchie bordeaux o comunque violaceo scuro dovute al contatto con i vinaccioli stessi ( ovviamente che coloreranno in funzione delle caratteristiche del vitigno di appartenenza)
Aspetto interno: la pasta è abbastanza umida ed appena gessata e compatta, con piccole e disomogenee occhiature e di colore bianco tendente al paglierino in alcune forme c’è un unghia sottile in altre non si percepisce questo a seconda dell’ubicazione della forma nella barriques.
Odore: lattico di latte acido, yogurt e patata cruda, ma anche il caratteristico alcolico e fermentato, che varierà in funzione al vitigno;
Sapore: equilibrato, delicatamente salato con una leggera acidità in bocca, ha una struttura friabile e grumosa
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasto, degustazioni di pecorini.
- Abbinamenti Enologici
Vini rossi strutturati e invecchiati.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1300 grammi
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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