Coltello denominato proprio “Firenze” in quanto molto usato in passato in Toscana per il taglio di pecorini stagionati di non grandissime dimensioni.
Siccome la classica forma del pecorino e scodellata e non grande, con questo coltello si riesce ad esercitare una pressione verticale ed in seguito orizzontale per tranciare bene sia i pecorini semi-stagionati che quelli più stagionati.

Ideale per formaggi a forma piccola di pasta semi-dura e dura e crosta di media consistenza.

Per tagliare il formaggio, occorre ancor prima conoscere il formaggio e pertanto decidere quale è lo strumento adatta a questo scopo. L’esempio più semplice e più efficace che possiamo fare è: ma il vino mica si beve tutto con il solito bicchiere? E allora perché i formaggi dovrebbero essere tagliati tutti col medesimo coltello?

L’arte della “tranciatura” ovvero taglio del formaggio la si impara con gli anni e solo se si ha passione ed attenzione al mondo dei formaggi, ovviamente ci sono anche dei corsi che facciamo per spiegare la tecnica e quindi la pratica di taglio, sia per la vendita che per la somministrazione.

La calma e la pazienza è l’altro requisito importante per tagliare bene il formaggio, se si è di fretta conviene andare a fare un altro lavoro, ma non mettersi a porzionare una forma di formaggio.