Pecorino Croccolone JEROBOAM “RISERVA”

Se fosse un vino questo sarebbe il nostro “jéroboam“, già il nome fa capire che è un formaggio di grossa mole, ovvero si tratta del croccolo ma moltiplicato 4 volte, per di più riserva perché è un formaggio che prima dei venderlo deve oltrepassare almeno un anno ed a volte raggiungiamo che i due anni e più.
Sicuramente non è un formaggio sempre disponibile, anzi per via della sua particolarità diventa obbligatorio che, come per il vino le riserve vengono fatte solo negli anni dei migliori raccolti… in questo caso la forma diventerà riserva solo se davvero se lo meriterà.
Per via della sua lunga stagionatura, alcune forme possono presentare delle fessure o crepe superficiali nella crosta. Questo che può essere definito anche un difetto, in realtà è la conferma che questi formaggi sono realizzati artigianalmente e non industrialmente.
Segno appunto della mano o dell’errore dell’uomo… che lo ha prodotto e nel tempo che lo ha trattato.