Ormai chi ci segue da qualche anno, conosce la nostra ilarità nel mettere ai formaggi dei nomi insoliti… in questo caso la “colpa” non è nostra.

Ci siamo imbattuti casualmente nel 2023 con un produttore del pregiato Aglione della Valdichiana, l’azienda si chiama Azienda Agricola I Pozzi – Beccafumo che produce questa varietà di ortaggio a 750 metri s.l.m. e fino a qui non si capisce cosa ci sia di strano: ma la particolarità che hanno messo a questo vegetale gigante il nome di AGLIONEPISELLONE.

Pertanto il passaggio è stato breve, per suggellare questo nostro accordo e per omaggiarli della fornitura di questo strepitoso ingrediente, abbiamo deciso di chiamarlo Pecorino Pisellone.

Il primo esperimento di affinamento di questo formaggio, è stato un lotto di una ventina di forme, stagionato con le foglie, inserito in un orcio di terracotta, fatto maturare nelle nostre grotte.

Il risultato? Un formaggio elegante e raffinato, il sapore dell’aglio si sente appena, ma ha trasformato il formaggio già ottimo in un esperienza unica.

Praticamente, come lo abbiamo messo in commercio il lotto sperimentale è finito in un giorno ed abbiamo avuto molte richieste, il che ci fa ben sperare per la prossima produzione del 2024.

Poi a chi ci chiede: ma come fate a mettere un nome così volgare al formaggio?

Gli rispondiamo: Pisellone? Hai capito male! Volevamo dire PIS END LOVE! Che non è mai un cattivo slogan…

Crosta edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in superficie con foglie di aglione gigante.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: nella busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni

Caratteristiche del prodotto:
FORMA cilindrica regolare o irregolare con facce e scalzo regolare o irregolari dovute eventualmente alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa, umida e leggermente appiccicosa, di colore marrone chiaro con presenza foglie che restano impresse nella forma durante la fase di affinamento;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianco-avorio e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia sottilissima di colore più scuro sul sotto-crosta, sono presenti occhiature di piccola dimensione e sparse in modo omogeneo;
ODORE, si possono percepire oltre le sensazioni lattiche di burro cotto, note vegetali di erba fermentata, speziate che ricordano il pepe e la salamoia, e una gradevole sensazione animale che vine fuori soprattutto dopo averlo assaggiato;
SAPORE, dolce di media intensità e salato medio basso, una bassa acidità, ha una buona persistenza, in bocca è leggermente adesivo, mediamente granuloso e molto friabile.

Disponibilità: limitata e raro, dato che viene prodotto una sola volta all’anno e con pochissime unità.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1573 – kcal 379
• Grassi gr 29
• di cui acidi grassi saturi gr 20
• Carboidrati gr 3,5
• di cui zuccheri gr 0,0
• Proteine gr 25
• Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.