Poker d’Assi

Qui a dit qu’on ne pouvait pas le manger d’abord avec les yeux puis avec la bouche ? Ce fromage impressionne et intrigue rien qu’en le regardant.
Le nom de poker d’assi est tout à fait approprié car les figures des cartes à jouer sont imprimées sur la croûte, c’est-à-dire les piques et les trèfles avec le charbon de bois et les carreaux et les cœurs avec le paprika doux.

Il s’agit essentiellement d’un fromage au lait de vache, appelé « double crème » parce que la crème est ajoutée au cours du processus. Une fois la première partie de l’affinage terminée, il est traité sur la croûte avec du rocou, puis saupoudré des ingrédients qui caractérisent sa couleur et sa forme.