Poker d’Assi

Chi lo dice che non si mangia prima con gli occhi che con la bocca? Questo formaggio sicuramente colpisce ed incuriosisce già soltanto a guardarlo.
Il nome poker d’assi è giusto perché vengono impresse nella crosta le figure delle carte da gioco, quindi picche e fiori con il carbone vegetale e quadri e cuori con la paprika dolce.

Di base è un formaggio di latte vaccino, detto “a doppia panna” perché aggiunta la panna nella lavorazione, una volta fatta la prima parte di maturazione viene trattato in crosta con annatto e poi spolverata con gli ingredienti che ne caratterizzano il colore e la figura.