Cacio Infiascato affiné dans le foin

Ce fromage est fabriqué avec du lait de brebis et du lait de vache et, immédiatement après avoir été lavé et des qu’il forme une fine croûte, il est enveloppé dans du foin parfumé.
Il prend le nom d' »infiascato » simplement parce que sa forme rappelle la typique gourde toscane.
Il n’est pas toujours disponible, il est préparé à la demande du client et à partir du moment de la commande et ensuite le traitement doit attendre environ un mois pour que les odeurs et les arômes du foin soient transférés à la croûte du fromage.
Après l’achat, il est nécessaire d’ouvrir et de retirer le fromage de son emballage et de le laisser s’oxygéner pendant quelques heures avant de commencer à le couper en tranches. Il est conseillé d’enlever la croûte car elle a été en contact avec le foin, mais surtout parce qu’elle sera moisie et qu’il est déconseillé de la laver car tous les parfums acquis jusqu’à ce moment seraient perdus.