Cacio Infiascato nel fieno

Questo formaggio viene realizzato con il latte di pecora ed il latte di vacca e subito dopo essere stato sottoposto a dei lavaggi in crosta e quindi la formazione di una crosta sottile, viene avvolto con del fieno profumato.
Prende il nome di “infiascato” proprio perché la forma ne ricorda il fiasco tipico toscano.
Non è sempre disponibile viene preparato su richiesta del cliente e dal momento dell’ordine e quindi del trattamento ha bisogno di attendere circa un mese affiche gli odori ed aromi del fieno si trasferiscano alla crosta del formaggio.
Dopo l’acquisto è necessario aprire e togliere la forma del formaggio dal suo involucro e lasciarla ossigenare per un paio di ore prima di iniziare ad affettarlo. Si consiglia di asportarne la crosta in quanto la stessa è stata a contatto con il fieno, ma soprattutto perché sarà muffata e non è consigliabile lavarla in quanto andrebbero perduti tutti i profumi acquisiti fino a quel momento.