La Brina

Ce fromage tire son nom de l’aspect blanc caractéristique de la terre et de l’herbe par les nuits claires et froides, une sorte de rosée gelée. Sa croûte fleurie le fait ressembler au brie, d’où son nom, « La Brina » (le gel).

C’est un fromage très délicat, à la croûte d’un blanc pur qui renferme une pâte douce, couleur ivoire.

Il s’affine pendant environ 30 jours dans des conditions de température comprises entre 8 et 10 °C et entre 90 et 95 % d’humidité. Grâce à ces conditions et au microclimat de la cave d’affinage, sa surface se recouvre d’un duvet blanc et velouté de Penicillium candidum, un champignon microscopique qui lui confère un arôme de champignons frais.

La croûte est comestible, mais il est conseillé de savourer d’abord la pâte, puis la croûte, pour mieux apprécier la richesse aromatique de ce fromage lorsqu’on le déguste en surface.