La Brigia

La Brigia nel nostro dialetto toscano, anzi no aretino… anzi no, “chianino” ovvero tipico della Val di Chiana è chiamata la castagna, pertanto questo formaggio che viene affinato e avvolto nelle foglie di castagno fresche prende appunto il nome da questo.

Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta leggermente fiorita, ovviamente maggiore sarà il tempo di permanenza nelle foglie e maggiore sarà la sensazione vegetale che acquisisce in crosta.

Oltre alla parte aromatica ne acquista anche un leggero sapore amaro che inizialmente non ha, infine la pasta del formaggio aumenta la sua cremosità con l’aumentare della permanenza all’interno delle foglie.