Samedi 20 septembre, à Gorgonzola, dans le cadre de l’édition 2014 d’Infiniti Blu, Concours National de Laiterie et événement d’excellence dédié au monde des fromages bleus que l’ONAF (Organisation Nationale des dégustateurs de fromages) la Délégation de Milan et le Slow Food Conduct Gorgonzola et Martesana a organisé pendant 7 ans.
Infiniti Blu est une exposition consacrée exclusivement aux fromages bleus, c’est-à-dire, tous ceux dans lesquels est répandu un moule panaché qui peut présenter des couleurs qui du vert sauge peut devenir un bleu particulier outre-mer, mais aussi gris, blanc, etc.
Fromages caractérisés par une pâte plus ou moins molle et fondante, traversée de veines légèrement ou intensément épicées. Non seulement les fromages de longue et glorieuse tradition comme le Gorgonzola AOP, dans les deux versions « doux » et « épicé », mais aussi les produits à base de lait de chèvre, de brebis, de buffle ou de mélange de laits, produits affinés dans des environnements particuliers et avec l’utilisation d’essences parfois inhabituelles.
Ce sont les « fromages bleus » capables de susciter des sensations intenses. Ils comptent parmi les fromages les plus populaires et les plus enviés à l’étranger.
Après 5 heures de dur labeur, les 18 maîtres dégustateurs de l’Onaf ont conclu les évaluations des fromages inscrits au Concours laitier, présentées anonymement.
Dans le cadre de l’évaluation sensorielle stricte, les juges ont utilisé des fiches spécifiques à travers lesquelles ils ont approfondi de nombreux paramètres différents, tels que la présentation de la forme, la marbrure (quantité, distribution et caractéristiques du moule), les caractéristiques gustatives-olfactives.
Parmi les 51 champions inscrits, l’affineur Andrea Magi de l’entreprise homonyme De’Magi a obtenu 4 succès sur 4 où il a inscrit 4 de ses différents fromages bleus et a obtenu 3 plaques de reconnaissance de qualité supérieure (plus de 73 points sur 100) et avec un de ses fromages il a dépassé le score de 83 points sur 100 pour atteindre la plaque convoitée d’excellence.
Les fromages primés ont été:
Le « Gobbo di Picche », trois veines bleues de lait raffiné au charbon de bois[prix de la qualité].
Le « BRIACacio Vaccino », fromage bleu au lait de vache affiné au rhum et aux raisins secs utilisé pour la production du célèbre Panbriacone sucré[prix qualité].
Le « Pino », lait persillé de chèvre [prix de la qualité].
Enfin, le prix d’excellence pour le « BRIACacio di Pecora », un fromage bleu à base de lait de brebis affiné au rhum et aux raisins secs utilisé pour la production du célèbre Panbriacone sucré[prix d’excellence].
Au cours des 4 dernières années, chaque fois que De’ Magi a inscrit ses fromages dans les concours nationaux de fabrication de fromages, il y a toujours eu des succès et des podiums, surtout des premières places, c’est ce qui nous rend tous fiers des employés de l’entreprise qui non seulement s’intéressent aux ventes, mais surtout prennent soin du fromage pour le faire évoluer et le transformer de bon à excellent, et ce n’est pas rien.
A l’occasion du Salone del Gusto de Turin, le samedi 25 octobre, la cérémonie de remise des prix a eu lieu sur le stand de Slow Food Lombardie.
