Le Concours National des produits laitiers au lait cru s’est tenu à Asciano (Sienne) en même temps que l’événement “Son Excellence la Truffe Blanche des Crete Senesi” et en plus de promouvoir le lait cru Pecorino, il vise à améliorer tous les produits laitiers fabriqués avec du lait cru, la sensibilisation à la sélection, les méthodes de production laitière et leur utilisation ultérieure dans la perspective de la “courte chaîne” et la traçabilité du produit.
Dans ce contexte, nous avons participé à ce concours avec trois produits : “Sola Soletta” fromage de vache, “Becco di Capra” fromage de chèvre et “La Castana”, un marron glacé, rhum et fromage marbré au cacao. C’est avec une grande satisfaction que deux d’entre eux ont reçu le premier prix : “le Becco” et “la Castana”.
La plus grande satisfaction a été le fait que le fromage “Castana” ait été inscrit au concours avant même sa mise en vente, c’est-à-dire qu’il s’agissait d’un fromage encore à l’étude et à l’essai, disons un prototype, mais qu’il a pu obtenir le consentement du jury.
