Le Concours National des produits laitiers au lait cru s’est tenu à Asciano (Sienne) en même temps que l’événement « Son Excellence la Truffe Blanche des Crete Senesi » et en plus de promouvoir le lait cru Pecorino, il vise à améliorer tous les produits laitiers fabriqués avec du lait cru, la sensibilisation à la sélection, les méthodes de production laitière et leur utilisation ultérieure dans la perspective de la « courte chaîne » et la traçabilité du produit.
Dans ce contexte, nous avons participé à ce concours avec trois produits : « Sola Soletta » fromage de vache, « Becco di Capra » fromage de chèvre et « La Castana », un marron glacé, rhum et fromage marbré au cacao. C’est avec une grande satisfaction que deux d’entre eux ont reçu le premier prix : « le Becco » et « la Castana ».
La plus grande satisfaction a été le fait que le fromage « Castana » ait été inscrit au concours avant même sa mise en vente, c’est-à-dire qu’il s’agissait d’un fromage encore à l’étude et à l’essai, disons un prototype, mais qu’il a pu obtenir le consentement du jury.
