Grattacielo

Se si pensa ad un grattacielo ci immaginiamo una cosa alta, elevata, in questo caso abbiamo voluto chiamare questo formaggio così perché è l’esatto contrario, ovvero una casina, un formaggio piccolo piccolo a forma di tetto. Appartiene ai nostri “non-formaggio” o per meglio dire formaggio/dolce/pasticcino, da utilizzare come dessert o comunque da fine pasto.

Questo è un blu piccante, ovvero erborinato di latte vaccino, che viene affinato con sciroppo di rose ed annatto, dopo di che viene glassato con del cioccolato bianco al pistacchio e ricoperto da una granella di arachidi.

Interessante dal punto di vista del sapore è il contrasto che scaturisce dall’intensa sapidità del formaggio, con il dolce del cioccolato, al tempo stesso l’aromaticità delicata della rosa con il sentore animale e di sottobosco, infine abbiamo voluto creare anche il contrasto nella struttura tra il croccante delle arachidi pralinate, la scioglievolezza del cioccolato e la pastosità del formaggio… insomma un’esperienza sensoriale! O almeno questa è la nostra intenzione, se poi, chi lo assaggia percepirà la solita sensazione, beh, allora abbiamo centrato il nostro obiettivo.

E’ privo di crosta, quindi è tutto edibile, unica raccomandazione di fare delle porzioni stando attenti a servire una quantità equilibrata tra formaggio e cioccolato altrimenti potrebbero esserci delle percezioni difformi. Si consiglia di affettarlo in orizzontale.