Cocco La Mela

Visto che ci piace farlo strano, il formaggio oltre al nome stravagante, che vuol semplicemente descrivere due degli ingredienti importanti utilizzati per la realizzazione di questo formaggio, appunto il cocco e la mela…. in questo caso abbiamo voluto eccedere con tutto, infatti è un formaggio davvero particolare, quasi estremo.

Fortunato chi lo troverà, dato che è uno dei formaggi la cui produzione avviene solo una volta al mese e con quantitativi limitati.

E’ un formaggio il cui nome cela anche il vero significato di ciò che abbiamo voluto rappresentare, ovvero è una COCCOLA di piacere, una pausa, una concessione ad un momento di abbandono con un dessert o potremmo anche definirlo un “non-formaggio” da meditazione.

Esternamente viene glassato con del cioccolato al latte assieme a del cocco grattugiato e chicchi di melagrana disidratata, al suo interno troviamo un erborinato vaccino piccante, dalla struttura compatta che è stato precedentemente affinato con del liquore alla verde.

Deciso e impetuoso il contrasto tra il dolce del cioccolato, l’acido del liquore e il piccante e salato del blu dato che è molto intenso, decisamente sapido, con sensazioni lattiche, animali e vegetali che si fondono con il fruttato della mela e il cocco insieme alla scioglievolezza del cioccolato.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

E’ privo di crosta, quindi è tutto edibile, unica raccomandazione di fare delle porzioni stando attenti a servire una quantità equilibrata tra formaggio e cioccolato altrimenti potrebbero esserci delle percezioni difformi. Si consiglia di affettarlo in verticale.

Nel World Cheese Awards 2022-2023 ha ottenuto la medaglia d’Oro.