Giotto à la truffe

Ce fromage a été créé à la suite d’une visite chez un de nos amis, qui possède une célèbre et prestigieuse entreprise toscane de vente de truffes. Nommé d’après leur chien, un Lagotto de la famille Savini nommé Giotto, c’est auprès de cette famille que nous achetons la préparation de la sauce à la truffe noire que nous ajoutons au fromage.

Pour le réaliser, on dispose de ce fromage à deux laits de vache et de brebis, à croûte fleurie, dans lequel on insère, alors qu’il n’est pas encore mûr, des morceaux de truffe dans la pâte qui est ensuite affinée. Le fromage est ensuite recouvert de câpres et de tomates en poudre. Ces deux éléments, comme d’habitude, ne font pas bon ménage avec les truffes, et je les ai ajoutés à dessein, presque comme une provocation.

Évidemment, avec un nom aussi important, j’ai voulu donner une touche d’art à chaque meule, décorée à la main de manière différente, mais surtout une touche de patriotisme car on y retrouve les couleurs de notre drapeau italien.