Grattacielo

Quand on pense à un gratte-ciel, on imagine quelque chose de haut, d’élevé, dans ce cas nous avons voulu appeler ce fromage ainsi car il est tout le contraire, une petite maison, un tout petit fromage en forme de toit. Il fait partie de nos « non fromages » ou plutôt fromage/sucré/pâtisserie, à utiliser en dessert ou à la fin d’un repas.

Il s’agit d’un bleu épicé, c’est-à-dire d’un fromage bleu au lait de vache, qui est affiné avec du sirop de rose et du rocou, puis glacé avec du chocolat blanc à la pistache et recouvert d’un grain de cacahuète.

Ce qui est intéressant d’un point de vue gustatif, c’est le contraste entre la saveur intense du fromage et la douceur du chocolat, en même temps que l’arôme délicat de la rose avec le parfum animalier et de sous-bois, et enfin nous voulions aussi créer un contraste de structure entre le croquant des cacahuètes pralinées, le fondant du chocolat et le moelleux du fromage… bref, une expérience sensorielle ! C’est du moins notre intention ; si ceux qui le dégustent perçoivent la sensation habituelle, alors nous avons atteint notre objectif.

Il n’y a pas de croûte, donc tout est comestible, la seule recommandation est de faire des portions en veillant à servir une quantité équilibrée entre le fromage et le chocolat, sinon il pourrait y avoir des perceptions inégales. Il est recommandé de le couper en tranches horizontales.