Pulcinella:
Questo formaggio è una lavorazione lattico-presamica, fatto con tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra) e oltre ad essere gradevole esteticamente è molto gradevole ed appetitoso grazie alla sua elevata acidità, che tutto sommato è equilibrata rispetto il resto dei sapori

Arlecchino:
Questo formaggio viene prodotto con tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra) e si definisce una lavorazione lattico-presamica, oltre ad essere gradevole esteticamente è molto appetitoso e stuzzicante grazie alla sua elevata acidità, che tutto sommato è equilibrata rispetto il resto dei sapori.

Di base è un formaggio di latte vaccino, detto “doppia panna” perché aggiunta la panna nella lavorazione, una volta fatta la prima parte di maturazione viene trattato in crosta con annatto e poi spolverata con gli ingredienti che ne caratterizzano il colore e la figura.

Questo formaggio  viene realizzato con latte di vacca e di pecora, al quale viene aggiunto il tartufo estivo in cagliata e poi lasciato maturare, in modo che si ricopra da una leggera crosta fiorita.

Al suo interno ha una pasta molle, che in alcune forme e quando il formaggio aumenta la maturazione tende ad ammorbidirsi ulteriormente, diventando più che cremosa.

Le vinacce utilizzate possono essere di vario tipo, in base al periodo in cui decidiamo di realizzarlo ed in base a ciò che possiamo reperire, non per ultimo anche in funzione della nostra voglia di sperimentare, infatti abbiamo già testato le vinacce del syrah, di sangiovese, di merlot, sagrantino e di trebbiano oppure bucce di grappoli appassiti destinati alla produzione del Vin Santo, quali la malvasia e l’occhio di pernice.

Questo pecorino deve la propria peculiarità al mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla particolarità della stagionatura, non in celle frigorifere, ma nelle nostre grotte a temperatura e umidità naturale.

Inoltre non viene stagionato come tutti gli altri formaggi coricati in orizzontale, bensì in verticale…. Quindi, sta sempre ritto.

La caratteristica piacevolezza di questo formaggio, dal gusto equilibrato, fa si che viene apprezzato da tutti i palati, idoneo per tutti i momenti del pasto.

Un formaggio che ben rappresenta le caratteristiche del latte bufalino con una leggera acidità ma anche con tutta la sua dolcezza, mista alla sapidità che ne caratterizza il gusto. Un formaggio pulito, ben fatto, senza sbavature o imperfezioni ed equilibrato. Noi con il nostro affinamento, abbiamo aggiunto il tempo di maturazione ed il trattamento in crosta con l’olio di mandorle e il peperoncino piccante, che ne giustificano anche il nome, appunto Ira.

Formaggio per amanti della tipologia “piccante” dato che è molto intenso, decisamente sapido, con sensazioni lattiche, animali e vegetali, ma si percepisce anche una dolcezza di base, specialmente nella crosta. ha una piacevole piccantezza con una persistenza molto elevata.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

Questo blu di solo latte bufalino è un formaggio fino a che lo lasciamo stagionare per circa 120 giorni, dopo di che cessa il suo essere formaggio, per diventare un peccato capitale, visto che prende tutti per la gola.

Viene tolta la crosta ed immerso in una bagna a base di Cherry e sciroppo di amarene, dopo di che vengono aggiunte le amarene candite, grattugiata la fava tonka e aggiunti i nibs di cacao e come se non bastasse, viene ricoperto con una glassatura di cioccolato fondente al 70%.