Formaggio il cui aspetto estetico non lascia indifferenti visto che grazie al suo aspetto incuriosisce, ma dietro l’apparenza c’è molto di più… 

Ha una pasta molle, che aumenta la sua cremosità man mano che resta a temperatura ambiente, pertanto consigliamo di toglierlo almeno un’ora prima dal frigorifero prima di gustarlo.

È un formaggio raffinato, definito a “due latti” in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, in crosta ha un profumo molto particolare dovuto proprio alla leggera fioritura di muffetta bianca che ha nella crosta.

Definito La Regina, proprio perché si presenta elegante e di classe, molto delicata ma al tempo stesso ricca di aromi, ma al tempo stesso facile da essere compresa ed apprezzata da tutti… adorata proprio come una vera Regina da tutto il popolo.

È il nostro pecorino fresco per eccellenza, uno dei nostri “best seller”, un formaggio che nella sua semplicità è in grado di stupire per la sua bontà, la sua freschezza, il suo sapore di latte.

Con la sua caratteristica “sburrantezza”, ovvero soffice, morbido, che tende a cremificare anche se lo si tiene semplicemente a temperatura ambiente.

È un golosissimo formaggio “a tre latti”, trattato in crosta con carbone vegetale, ed una crosta appena fiorita, realizzato con latte di mucca, capra e pecora.
Il nome non è stato dato a caso… proviene dal fatto che è un formaggio che “corre” ovvero, quando è matura ha una pasta talmente morbida e cremosa che si dice in gergo “scappa via”.
Ha un carattere all’inizio un po’ selvaggio “deciso e ricco di aromi”, ma una volta domato è piacevole e molto interessante, tanto che il suo uso è davvero polivalente, sia da mangiare crudo che da cuocere o per impiegare nelle ricette di primi piatti.

Il nome è spiritoso “lo spinello”, che nulla ha a che fare con prodotti stupefacenti o cose che si fumano, ma in realtà questo formaggio è stato voluto con la forma cilindrica, quasi a voler ricordare la sigaretta.t Il colore aranciato è lo stesso colore del liquore con il quale viene trattato questo formaggio, ovvero Lo Spinello. 

Ne esce un formaggio “stupefacente”, un formaggio molto gustoso e gradevole, un “due latti” insolito, in quanto viene impiegato il latte misto di vacca e capra, che usiamo lavare la crosta con lo spinello con ripetuti passaggi, fino poi confezionarlo con un doppio incarto per non far perdere la sua fragranza acquisita nell’affinamento.

Abbiamo deciso di chiamarlo Alfiere perché è uno dei nostri porta bandiera, in quanto come formaggio di solo latte di capra, ogni volta che lo facciamo assaggiare raccoglie molto successo, questo grazie alla nostra preziosa affinatura e cura nella maturazione che se pur breve conferisce a questo straordinario formaggio un gusto ed un carattere davvero unico.

Con una crosta molto rugosa e “grinzosa” ma sottile e la sua cremosità nel sotto crosta, ma soprattutto al suo sapore equilibrato è un formaggio per tutti, anche per coloro che non gradiscono molto i formaggi caprini. Più va avanti con la maturazione e maggiori soddisfazioni gustative regalerà a chi lo assaggerà… 

Una nostra versione di camembert francese realizzato con un tocco di italianità, infatti sono impiegati tre differenti latti (mucca, pecora e capra) per fare questo formaggio da definirsi “autoritario”, il Re, proprio perché ha un carattere deciso e molto aristocratico, da mangiare con rispetto in quanto non adatto a tutti i palati, ma solo i più sopraffini.

Ottimo da gustare da giovane quando è ancora un “principe”, anche se un po’ acerbo, avrà una struttura più consistente, ma con il passare dei giorni quando si sarà maturato al suo interno assume una pasta vellutata e cremosa… fino quasi da mangiarsi con il cucchiaino. Quindi un formaggio che ha due volti e più virtù, a seconda del momento nella sua vita in cui lo si gusta.

Prodotto con puro latte di pecora, a pasta cruda, sapientemente stagionato per circa 120 giorni ed oltre, e proprio grazie al tempo e nient’altro acquisisce il suo gusto particolarmente deciso ma allo stesso tempo delicato e dolce.

Prende il nome dal PANBRIACONE, noto dolce toscano, prodotto dalla Famiglia Bonci che ci ha gentilmente concesso l’uso della loro segreta bagna alcolica e le uvette impiegate proprio per farcire il loro pregiato dolce. Dallo studio dell’affinatore e dai consigli del maestro pasticcere è uscito questo formaggio di mucca erborinato affinato sotto questa bagna.

Prodotto con puro latte di pecora, definito a pasta cruda, è una seconda affinatura, stagionato per circa 45/60 giorni, è giovane e delicato, adatto per un consumo in ogni occasione, dal piatto degli antipasti al tagliere dei salumi oppure in un plateau di formaggi.

Questo formaggio realizzato esclusivamente con latte di pecora proveniente da allevamenti italiani aromatizzato al tartufo, lo abbiamo chiamato Tuberino, proprio per il fatto che un prodotto così pregiato è stato unito con un altro alimento altrettanto prezioso… il formaggio. La tecnica di lavorazione unica e diversa da tutti gli altri produttori è il segreto che contribuisce a rendere così diverso questo formaggio rispetto tutti gli altri formaggi aromatizzati in commercio.

È il RE dei nostri pecorini, per questo è il nostro fiore all’occhiello, un formaggio per noi storico, ne curiamo noi stessi la stagionatura secondo le più antiche tradizioni toscane. Sia il prodotto che il marchio sono esclusiva della nostra Azienda in quanto sono stati registrati e brevettati.