Chi lo dice che non si mangia prima con gli occhi che con la bocca? Questo formaggio sicuramente colpisce ed incuriosisce già soltanto a guardarlo.

Il nome poker d’assi è giusto perché vengono impresse nella crosta le figure delle carte da gioco, quindi picche e fiori con il carbone vegetale e quadri e cuori con la paprika dolce.

Siamo molto orgogliosi di poter proporre questa unicità e chiunque la assaggia ne resta piacevolmente impressionato.

Formaggio innovativo, unico nel suo genere, non esiste un altro formaggio così in Italia. Se lo si dovesse descrivere è una via di mezzo tra uno yogurt greco ed un mascarpone, ma molto meno grasso, infatti ha solo il 27% di grassi.

La sua consistenza è cremosa e appunto appare quasi vellutata, il colore è bianco latte ed il suo gusto è dolce con una puntina di sale, non è acido né amaro.
Per la sua produzione viene utilizzato il 50% di panna e il 50% di latte, non c’è caglio, quindi ideale anche per i vegetariani.

Il Cannone, non è altro che un tronchetto di capra di latte pastorizzato, dalla forma allungata, appunto come un cannone, a crosta fiorita e coagulato con coagulante vegetale, idoneo anche per l’alimentazione vegetariana.

È piuttosto intenso come aroma, pertanto occorre essere interessati a questa tipologia di caprini abbastanza “irruenti”, data la sua importanza aromatica, potrebbe non piacere a tutti.

Viene realizzato immettendo un prodotto già ottimo di per se, sotto le vinacce (appunto le bucce di uve pressate), utilizzate per la produzione di altri eccellenti vini della nostra zona.

Le vinacce utilizzate possono essere di vario tipo, in base al periodo in cui decidiamo di realizzarlo ed in base a ciò che possiamo reperire, non per ultimo anche in funzione della nostra voglia di sperimentare, infatti abbiamo già testato le vinacce del syrah, di sangiovese, di merlot, sagrantino e di trebbiano oppure bucce di grappoli appassiti destinati alla produzione del Vin Santo, quali la malvasia e l’occhio di pernice. Ma abbiamo provato anche con ottimo successo con le fecce di Vermentino e Chardonnay che lo rendono davvero unico.

Abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questa famosa Vodka Biologica interamente di filiera Toscana dal nome VKA, denominando questo formaggio proprio con il nome dello stesso prezioso nettare.

Ne esce un formaggio elegante, non complesso e molto gradevole al palato, si tratta di un “due latti” in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, che usiamo lavare la crosta con la vodka con ripetuti passaggi, fino poi a stampare non con inchiostro, ma con carbone vegetale il nome del formaggio sulla faccia superiore.

Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all’ultimo istante prima di mangiarla dato che la vodka essendo un alcol è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica.

Il suo ottimo sapore dimostra tutta la sapiente stagionatura di chi lo affina nel rispetto delle antiche tradizioni toscane.

Questo pecorino deve la propria peculiarità al mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla particolarità della stagionatura nelle nostre grotte a temperatura e umidità naturale.

Inoltre non viene stagionato come tutti gli altri formaggi coricati in orizzontale, bensì in verticale…Quindi, sta sempre ritto.

La caratteristica piacevolezza di questo formaggio, dal gusto equilibrato, fa si che viene apprezzato da tutti i palati, idoneo per tutti i momenti del pasto.

Un formaggio “strano”, chiamato Smeraldo per il colore tra l’azzurro chiaro e il verde che assume in crosta grazie al trattamento di affinamento.

Ha una struttura compatta e molle, leggermente umida al suo interno, al taglio, se utilizzato il coltello adeguato non crea difficoltà, mentre in bocca ha una struttura leggermente adesiva ma molto solubile.

Formaggio per amanti della tipologia “piccante” dato che è molto intenso, decisamente sapido.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

La crosta è edibile, se consumata pochi giorni dopo l’apertura.

Nella linea dei 7 vizi capitali “La Gola”, ce la siamo immaginata così: un formaggio che non è più un formaggio, ma un dolce a tutti gli effetti! Un vero peccato di Gola!

Questo blu di solo latte bufalino è un formaggio fino a che lo lasciamo stagionare per circa 120 giorni, dopo di che cessa il suo essere formaggio, per diventare un peccato capitale, visto che prende tutti per la gola.

Viene tolta la crosta ed immerso in una bagna a base di Cherry e sciroppo di amarene, dopo di che vengono aggiunte le amarene candite, grattugiata la fava tonka e aggiunti i nibs di cacao e come se non bastasse, viene ricoperto con una glassatura di cioccolato fondente al 70%.

Può bastare? Solo leggendo la descrizione, non vi è già venuta la voglia di commettere questo peccato di gola? 

Formaggio esclusivo perché prodotto in pochissime unità al mese.

Non avendo la crosta si mangia tutto.