Il formaggio affinato, a casa tua

4 box da degustare selezionati e firmati da Andrea Magi

Nel cuore della Toscana nascono formaggi affinati sopraffini per palati d’eccezione.
Ricerca, sperimentazioni, materie prime d’eccellenza, passione e molto altro sono gli ingredienti principali dei formaggi De’ Magi. Erborinati, pecorini, sperimentali: un concerto di sapori che solo attraverso le sapienti mani di Andrea arrivano in tavola, direttamente a casa tua. Scegli il box che più ti affascina, in tutta sicurezza verrà spedito insieme a semplici consigli per degustare i formaggi al meglio. Siete pronti  per questo nuovo viaggio nel Gusto?

Perché acquistare un box De' Magi

Il formaggio affinato, a casa tua

4 box da degustare selezionati e firmati da Andrea Magi

Perché acquistare un box De' Magi

Il formaggio affinato, a casa tua

4 box da degustare selezionati e firmati da Andrea Magi

Nel cuore della Toscana nascono formaggi affinati sopraffini per palati d’eccezione. 
Ricerca, sperimentazioni, materie prime d’eccellenza, passione e molto altro sono gli ingredienti principali dei formaggi De’ Magi. 
Caprini, erborinati, pecorini, un concerto di sapori che solo attraverso le sapienti mani di Andrea arrivano in tavola, direttamente a casa tua. Scegli il box che più ti affascina, in tutta sicurezza verrà spedito insieme a semplici consigli per degustare i formaggi al meglio. Siete pronti  per questo nuovo viaggio nel Gusto?

Perché acquistare un box De' Magi

Cosa abbiamo preparato per te

Tre box dedicati ai nostri cavalli di battaglia: dai pecorini, ai formaggi affinati con profumi di Toscana, al mix pecora-mucca che lascia estasiati. Tavola imbandita, un buon vino, la compagnia giusta: che la degustazione abbia inizio! 

Il quarto è un Mistero!

Tutti i formaggi sono confezionati sotto vuoto, spediti in conformità alle regole sanitarie e hanno un’autonomia di refrigerazione di 48 ore per arrivare in ottimo stato sulle vostre tavole.

L’Ape Corina

L'omaggio al latte di pecora

Contiene 7 tipologie di formaggi
Peso circa 2,7 kg
Ideale per 5/10 persone

€ 119,00

Gold One

Una selezione dei formaggi più premiati

Contiene 6 tipologie di formaggi
Peso circa 2,5 kg
Ideale per 5/10 persone

€ 119,00

Limitid Ediscion

Contiene 8 tipologie di formaggi
Peso circa 2,2 kg
Ideale per 6/12 persone

Chi lo dice che non si mangia prima con gli occhi che con la bocca? Questo formaggio sicuramente colpisce ed incuriosisce già soltanto a guardarlo.

Il nome poker d’assi è giusto perché vengono impresse nella crosta le figure delle carte da gioco, quindi picche e fiori con il carbone vegetale e quadri e cuori con la paprika dolce.

Siamo molto orgogliosi di poter proporre questa unicità e chiunque la assaggia ne resta piacevolmente impressionato.

Formaggio innovativo, unico nel suo genere, non esiste un altro formaggio così in Italia. Se lo si dovesse descrivere è una via di mezzo tra uno yogurt greco ed un mascarpone, ma molto meno grasso, infatti ha solo il 27% di grassi.

La sua consistenza è cremosa e appunto appare quasi vellutata, il colore è bianco latte ed il suo gusto è dolce con una puntina di sale, non è acido né amaro.
Per la sua produzione viene utilizzato il 50% di panna e il 50% di latte, non c’è caglio, quindi ideale anche per i vegetariani.

Il Cannone, non è altro che un tronchetto di capra di latte pastorizzato, dalla forma allungata, appunto come un cannone, a crosta fiorita e coagulato con coagulante vegetale, idoneo anche per l’alimentazione vegetariana.

È piuttosto intenso come aroma, pertanto occorre essere interessati a questa tipologia di caprini abbastanza “irruenti”, data la sua importanza aromatica, potrebbe non piacere a tutti.

Viene realizzato immettendo un prodotto già ottimo di per se, sotto le vinacce (appunto le bucce di uve pressate), utilizzate per la produzione di altri eccellenti vini della nostra zona.

Le vinacce utilizzate possono essere di vario tipo, in base al periodo in cui decidiamo di realizzarlo ed in base a ciò che possiamo reperire, non per ultimo anche in funzione della nostra voglia di sperimentare, infatti abbiamo già testato le vinacce del syrah, di sangiovese, di merlot, sagrantino e di trebbiano oppure bucce di grappoli appassiti destinati alla produzione del Vin Santo, quali la malvasia e l’occhio di pernice. Ma abbiamo provato anche con ottimo successo con le fecce di Vermentino e Chardonnay che lo rendono davvero unico.

Abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questa famosa Vodka Biologica interamente di filiera Toscana dal nome VKA, denominando questo formaggio proprio con il nome dello stesso prezioso nettare.

Ne esce un formaggio elegante, non complesso e molto gradevole al palato, si tratta di un “due latti” in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, che usiamo lavare la crosta con la vodka con ripetuti passaggi, fino poi a stampare non con inchiostro, ma con carbone vegetale il nome del formaggio sulla faccia superiore.

Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all’ultimo istante prima di mangiarla dato che la vodka essendo un alcol è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica.

Il suo ottimo sapore dimostra tutta la sapiente stagionatura di chi lo affina nel rispetto delle antiche tradizioni toscane.

Questo pecorino deve la propria peculiarità al mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla particolarità della stagionatura nelle nostre grotte a temperatura e umidità naturale.

Inoltre non viene stagionato come tutti gli altri formaggi coricati in orizzontale, bensì in verticale…Quindi, sta sempre ritto.

La caratteristica piacevolezza di questo formaggio, dal gusto equilibrato, fa si che viene apprezzato da tutti i palati, idoneo per tutti i momenti del pasto.

Un formaggio “strano”, chiamato Smeraldo per il colore tra l’azzurro chiaro e il verde che assume in crosta grazie al trattamento di affinamento.

Ha una struttura compatta e molle, leggermente umida al suo interno, al taglio, se utilizzato il coltello adeguato non crea difficoltà, mentre in bocca ha una struttura leggermente adesiva ma molto solubile.

Formaggio per amanti della tipologia “piccante” dato che è molto intenso, decisamente sapido.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

La crosta è edibile, se consumata pochi giorni dopo l’apertura.

Nella linea dei 7 vizi capitali “La Gola”, ce la siamo immaginata così: un formaggio che non è più un formaggio, ma un dolce a tutti gli effetti! Un vero peccato di Gola!

Questo blu di solo latte bufalino è un formaggio fino a che lo lasciamo stagionare per circa 120 giorni, dopo di che cessa il suo essere formaggio, per diventare un peccato capitale, visto che prende tutti per la gola.

Viene tolta la crosta ed immerso in una bagna a base di Cherry e sciroppo di amarene, dopo di che vengono aggiunte le amarene candite, grattugiata la fava tonka e aggiunti i nibs di cacao e come se non bastasse, viene ricoperto con una glassatura di cioccolato fondente al 70%.

Può bastare? Solo leggendo la descrizione, non vi è già venuta la voglia di commettere questo peccato di gola? 

Formaggio esclusivo perché prodotto in pochissime unità al mese.

Non avendo la crosta si mangia tutto.

€ 115,00

I Blu

Audentes fortuna iuvat: la degustazione audace & lussuriosa

Contiene 5 tipologie di formaggi
Peso circa 1,2 kg
Ideale per 4/6 persone

Un piccolo formaggio erborinato in una bagna di rum e pera con cubetti di pera candita per dare aroma e sapore.
Da gustare a fine pasto, ma anche nel piatto dei formaggi, dato che la sua connotazione gustativa un mix tra sapidità e dolcezza lo rende ben equilibrato e molto gradevole.

Prende il nome dal PANBRIACONE, noto dolce toscano, prodotto dalla Famiglia Bonci che ci ha gentilmente concesso l’uso della loro segreta bagna alcolica e le uvette impiegate proprio per farcire il loro pregiato dolce. Dallo studio dell’affinatore e dai consigli del maestro pasticcere è uscito questo formaggio di mucca erborinato affinato sotto questa bagna.

Un’amante passionale e dolce, dal nome “sovietico”… questa amante dalla mutevole personalità, il carattere dolce è intensamente rappresentato dall’amarena, il lato piccante dal pepe rosa e l’erborinatura mediamente dolce e piccante non fa altro che confermare le caratteristiche della personalità di questa Irina.

Si  tratta di un pecorino erborinato affinato sotto la bagna alcolica e le varietà di uvette impiegate dalla Pasticceria Bonci di Montevarchi per la produzione del loro famoso PANBRIACONE.
Ha una struttura compatta e friabile dovuta anche alla maggiore umidità alla quale viene sottoposto nella fase di affinamento, ma il risultato è sorprendente, dato che all’interno è rimasto il suo carattere deciso, che viene mitigato e addolcito dalle uvette e dalla bagna stessa.

Il nome La Castana, deriva dal fatto che ci sono le castagne, ovvero i Maron Glacees, ma anche perché grazie alla bagna in cui viene sottoposto di Rum e Cacao, prende una colorazione di color bruno–castano.
Formaggio dai 4 sapori, ben decisi e scanditi. La pasta è molto sapida, con sensazioni sia lattiche che animali e vegetali, il rum conferisce la parte acida, il cacao la parte amara ed i marroni che fanno da contrasto molto dolce riequilibrano il tutto.

€ 69,00

Sei un temerario? Un amante del mistero?

Questo è il box perfetto per te!
Un percorso al buio di degustazione sotto le attente indicazioni di Andrea, a casa tua, per avere De' Magi sempre e comunque.

Mistery Box

Solo per i più coraggiosi. I nostri affinati in un box A SORPRESA, selezionati per voi da Andrea Magi

Questa confezione è una vera sorpresa e un grande gesto di fiducia.
Conterrà una serie di formaggi a sorpresa, selezionati personalmente da Andrea Magi per garantire la migliore qualità possibile e un eccellente percorso degustativo.

In fase di pagamento sarà possibile indicare eventuali richieste particolari che Andrea cercherà di soddisfare e lo aiuteranno a comporre una box su misura per voi.

€ 99,00

L’Ape Corina

L'omaggio al latte di pecora

Il nuovo box che rappresenta il nostro mondo dei pecorini, quindi la toscanità e il nostro territorio, espresso in stagionature, sapidità e consistenze diverse. Volete fare un viaggio in Toscana?

Contiene 7 tipologie di formaggi
Peso circa 2,7 kg
Ideale per 5/10 persone

È il nostro pecorino fresco per eccellenza, uno dei nostri “best seller”, un formaggio che nella sua semplicità è in grado di stupire per la sua bontà, la sua freschezza, il suo sapore di latte.

Con la sua caratteristica “sburrantezza”, ovvero soffice, morbido, che tende a cremificare anche se lo si tiene semplicemente a temperatura ambiente.

Prodotto con puro latte di pecora, definito a pasta cruda, è una seconda affinatura, stagionato per circa 45/60 giorni, è giovane e delicato, adatto per un consumo in ogni occasione, dal piatto degli antipasti al tagliere dei salumi oppure in un plateau di formaggi.

Prodotto con puro latte di pecora, a pasta cruda, sapientemente stagionato per circa 120 giorni ed oltre, e proprio grazie al tempo e nient’altro acquisisce il suo gusto particolarmente deciso ma allo stesso tempo delicato e dolce.

E’ un formaggio a forma piccola, utilizzato inizialmente per le vendite nei periodi di Natale e Pasqua, in quanto si presta molto bene per la vendita come unità intera, ma poi si è così estesa la vendita che lo si può trovare tutto l’anno.

Il marchio “Crosta d’Oro” è una esclusiva della nostra Azienda in quanto è stato registrato e brevettato, per proteggere questo nostro formaggio storico.

Per la nostra innata voglia di stupire e “dare alla luce” sempre dei formaggi nuovi e creare aromaticità uniche, caratterizzando i nostri formaggi come se ogni forma divenga un’opera d’arte, ovvero, un pezzo unico… nella nostra grotta delle alchimie abbiamo inserito in conche di travertino di Rapolano (Siena) del pecorino assieme ad una miscela di piante aromatiche, il risultato è stato sorprendente.

Tra i nostri formaggi rappresenta uno dei best seller, stagionato interamente nelle nostre grotte sotterranee, esclusivamente su assi di legno, racconta un sapore antico. Sapido ma non invadente, appetitoso e gradevole, ottimo compagno di un pasto o un aperitivo, ma anche un dopocena o uno spuntino.

Quale miglior parola può descrivere questo formaggio particolare per la sua forma proprio irregolare, non perfettamente cilindrica perché realizzata nelle fascere invece di essere utilizzati i più moderni canestri di plastica.

Si parla di una riserva in quanto non viene messo in commercio prima di 12 mesi, affinato nelle assi di legno all’interno delle nostre grotte, trattato in crosta con olio e aceto, girato e rigirato ogni settimana fino a che non giungerà una maturazione perfetta e pronto ad essere degustato. Ottimo protagonista della tavola sia per banchetti che per una serata tra amici.

€ 119,00

Gold One

Una selezione dei formaggi più premiati

Il nuovo Box che dà lustro ai nostri formaggi premiati, un riflettore sulla partecipazione ai vari concorsi caseari, ci sono solo formaggi che sono dei numeri uno e che hanno vinto una medaglia d’oro o più.

Contiene 6 tipologie di formaggi
Peso circa 2,5 kg
Ideale per 5/10 persone

Ha una struttura compatta e molle, umida e al tempo stesso friabile al suo interno, crea un po’ di difficoltà al taglio dato che dovrà essere servito sempre con un pezzo di marrone e possibilmente la parte esterna o sotto crosta che è venuta più a contatto con il rum e cacao.

Formaggio dai 4 sapori, ben decisi e scanditi. La pasta è molto sapida, con sensazioni sia lattiche che animali e vegetali, il rum conferisce la parte acida, il cacao la parte amara ed i marroni che fanno da contrasto molto dolce riequilibrano il tutto.

Abbiamo deciso di chiamarlo Alfiere perché è uno dei nostri porta bandiera, in quanto come formaggio di solo latte di capra, ogni volta che lo facciamo assaggiare raccoglie molto successo, questo grazie alla nostra preziosa affinatura e cura nella maturazione che se pur breve conferisce a questo straordinario formaggio un gusto ed un carattere davvero unico.

Con una crosta molto rugosa e “grinzosa” ma sottile e la sua cremosità nel sotto crosta, ma soprattutto al suo sapore equilibrato è un formaggio per tutti, anche per coloro che non gradiscono molto i formaggi caprini. Più va avanti con la maturazione e maggiori soddisfazioni gustative regalerà a chi lo assaggerà… 

La vera peculiarità di questo formaggio è il latte con il quale viene prodotto, visto che viene munto nelle montagne sopra la quota di 1200 metri, un latte buono e pulito, ricco di profumi e aromi che si ritrovano poi nel formaggio.

Vuole la sua particolarità anche l’attenta stagionatura per almeno sei mesi in grotta, che rende questo formaggio dolce ma al tempo stesso con la giusta sapidità.

Assaggiandolo senza conoscere che formaggio sia si può scambiare tranquillamente per un Gruyere svizzero data la sua intensità aromatica. Un formaggio decisamente piacevole da mangiare, idoneo in ogni momento della giornata.

Definito un formaggio RISERVA perché ultimamente, questo formaggio, non viene messo in vendita prima del compimento dei 12 mesi di maturazione.

Sapore medio elevato il dolce, ma poi viene fuori il salato medio che arriva ad essere piccante con l’aumentare della stagionatura, in bocca è granuloso, ma complessivamente abbastanza solubile, ha un’elevata persistenza. si nota una leggera acidità ma che complessivamente lo rende piacevole ed equilibrato.

Tra i nostri formaggi rappresenta uno dei best seller, stagionato interamente nelle nostre grotte sotterranee, esclusivamente su assi di legno, racconta un sapore antico. Sapido ma non invadente, appetitoso e gradevole, ottimo compagno di un pasto o un aperitivo, ma anche un dopocena o uno spuntino.

Quale miglior parola può descrivere questo formaggio particolare per la sua forma proprio irregolare, non perfettamente cilindrica perché realizzata nelle fascere invece di essere utilizzati i più moderni canestri di plastica.

Si parla di una riserva in quanto non viene messo in commercio prima di 12 mesi, affinato nelle assi di legno all’interno delle nostre grotte, trattato in crosta con olio e aceto, girato e rigirato ogni settimana fino a che non giungerà una maturazione perfetta e pronto ad essere degustato. Ottimo protagonista della tavola sia per banchetti che per una serata tra amici.

€ 119,00

Confezionati con la massima cura, per il vostro piacere

Tutti i box vengono confezionati a mano. I formaggi sono confezionati sottovuoto, inseriti in box di polistirolo a tenuta termica con sacchetti di ghiaccio per il mantenimento della temperatura.

Andrea Magi oltre che affinatore è un selezionatore, un ricercatore di formaggi, un esperto sempre aggiornato, Consigliere Nazionale dell’O.N.A.F. – Docente, Maestro Assaggiatore e Delegato per Arezzo e Siena dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio. Membro della Confraternita “Guilde Internationale des Fromageres”.

Molto più di un box. Un’esperienza di degustazione straordinaria che accompagna tutti, dai meno esperti ai palati più raffinati in un viaggio unico, nel mondo del formaggio.

Confezionati con la massima cura, per il vostro piacere

Tutti i box vengono confezionati a mano. I formaggi sono confezionati sottovuoto, inseriti in box di polistirolo a tenuta termica con sacchetti di ghiaccio per il mantenimento della temperatura.

Selezionati da Andrea Magi

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Confezionati con la massima cura, per il vostro piacere

Tutti i box vengono confezionati a mano. I formaggi sono confezionati sottovuoto, inseriti in box di polistirolo a tenuta termica con sacchetti di ghiaccio per il mantenimento della temperatura.

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Vi ricordiamo che il nostro shop on-line è al momento sospeso.
Grazie di cuore a tutti voi che ci avete scelto.

Andrea