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Le Roi
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» La Régina » – La Reine
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« CARDINALE » – Le Cardinal, fromage de vache et de brebis affiné avec de la liqueur Alkermes
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« FORMAGGIN » – Fromages à deux lait affinés au Gin SENENSIS
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« SAN TINO » – Le Saint Tino, Fromage de vache et de brebis affiné avec du « Vin Santo et Cantucci »
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« VKA » – Fromage de vache et de brebis affiné à la Vodka BIO toscane
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« Il Cavallo Nero » ou Le cheval noir
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Pecorino affiné en fosse
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Mignolina ricottina di pecora
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Affiorata ricotta di pecora
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« IL SANTO BLU » Bleu aux raisins
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“Infiascato” Cacio affiné dans le foin
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« CANDIDUM » – Fromage de vache à croûte fleurie
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“Palle del Pastore” Pecorino boules du bergers (Evaristo ed Ernesto)
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“Maledetto Toscano” sur Réservation spécial
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« PAGLIAIO » – Pecorino affiné avec le foin
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