Pecorino affiné en fosse
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Les traditions paysannes de Sogliano al Rubicone, probablement d’origine médiévale, témoignent de l’utilisation de fosses de tuf, utilisées pour la conservation du grain. Les fosses sont de espaces en forme de cône ou en forme de ballon de 3 mètres de hauteur et de 2 mètres de diamètres creusées dans le tuf de Sogliano. Les conditions de température et d’humidité y étaient idéales pour les changements chimiques, physiques et microbiologiques du fromage, le faisant passer de banal à exceptionnel.
Les fromages, une fois travaillés, se présentent torsadés et graissés, libèrent un arôme unique et inimitable et une saveur harmonieux. Tout ceci contribue à rendre ce « Fromage de Fosse » fameux dans toute l’Italie et recherché dans le monde entier.
Lait: Le fromage de Fosse DOP doit être produit avec du lait provenant des zones indiquées dans le cahier des charges (RomagnaMarche). Présure: Naturelle avec l’ajout de ferments lactiques sélectionnés. Affinage: 60-70 jours dans des cellules puis 90 jours dans les fosses.
strong>Forme : Totalement différentes les une des autres avec des caractéristiques irrégulières, selon la fermentation et la pression à laquelle ils sont soumis durant la période d’ « enfossement ».
Croûte : Dure et compacte, lisse et de couleur jaune avec des tâches obscures et rosées.
Pâte : Compacte de couleur jaune paille avec parfois des tâches rosées et de légers trous.
Saveur : Piquante, décidée, très parfumée et persistante.
- Assortiments gastronomiques
Realisation de plats
- Combinaisons œnologiques
Un vin rouge important, au caractère fort comme un Amarone.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Type d’emballage
Pièces irrégulières emballées sous vide
Poids par pièce
Environ 1300 grammes
Pièces par colis
1 pièce
Conservation
Au réfrigérateur de +0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de +0°C à +4°C
Durée du produit emballé
120 jours
Commande minimum
1 carton
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto