Son goût excellent montre toute la sagesse des assaisonnements de ceux qui l’affinent. Affinage fait dans le respect des anciennes traditions toscanes.
Beaucoup de gens essaient d’imiter ce produit, mais c’est le seul et véritable « PIPARELLO ».
Le secret réside dans l’affinage, c’est-à-dire dans le fait de faire passer un fromage de bon à excellent uniquement grâce à la capacité de s’en occuper et de le faire affiner dans des environnements « particuliers ».
Ce fromage de brebis doit sa particularité au maintien dans le temps des procédés de production et à la particularité de l’affinage, non pas dans des chambres froides, mais dans nos caves à température et humidité naturelles.

En outre, il n’est pas affiné comme tous les autres fromages qui sont couchés horizontalement, mais lui est à la  vertical… Par conséquent, il se tient toujours droit.

L’agrément caractéristique de ce fromage, avec son goût équilibré, fait qu’il est apprécié par tous les palais, adapté à tous les moments du repas.

Croûte non comestible.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel. Surface traitée à l’huile de pépins de raisin.
Taille : environ 2,5 Kg
Conditionnement : fromage brute (mais il est également possible de le conditionner dans un sac sous vide)
Durée de conservation du produit emballé : 120 jours

Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique à faces planes d’un diamètre de 22 cm et à talon droit, légèrement convexe de 7-8 cm et à arête vive ;
Aspect extérieur : croûte dure, un peu humide et légèrement ridée, de couleur brun clair avec des nuances foncées ;
Aspect interne : la pâte est de couleur blanc ivoire et crayeuse, elle s’effrite à la coupe et est friable au toucher, elle a un grain très fin et une peau de consistance moyenne ;
Odeur : végétale d’herbe et de noix, généralement de fruits secs, mais aussi un peu de musc ;
Goût : équilibré, intensité moyenne, salé et sucré, on retrouve certaines sensations perçues par le nez, en bouche il est friable et a une bonne persistance.

Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnement :nous vous recommandons de l’utiliser sur un plateau de fromages ou en apéritif avec des charcuteries, mais aussi avec des poires sucrées et croquantes ou des fruits secs comme les noix.

Accords avec les vins : un vin rouge corsé et structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1594 – kcal 384
Graisses gr 31,1
dont les acides gras saturés gr 22,9
Glucides gr 0,0
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 25,9
Sel gr 1,2

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.