Fromage de vache, produit exclusivement avec du lait toscan, mais la particularité est qu’il ne s’agit pas de présure animale comme la plupart des fromages sur le marché, mais d’un coagulant végétal. Cette caractéristique rend le fromage comestible même pour ceux qui ont un régime végétarien. Évidemment, d’un point de vue sensoriel, il aura des caractéristiques différentes des fromages classiques, tant pour sa pâte que pour son goût et son arôme : il est, en effet, modérément sucré et peu salé et peu acide, parfois une légère note amère peut être trouvée à la fin.

Ingrédients : LAIT de vache pasteurisé toscan, enzymes de lait vivant, coagulant végétal et sel.
Taille : environ 1,2 kg.
Emballage : forme nue.
Durée du produit emballé : 60 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit :
Forme : en forme de bol, également typique du fromage de brebis toscan, cylindrique à faces plates et talon convexe et arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine et lisse, d’une couleur qui peut varier du blanc crème au jaune paille, dont l’intensité varie en fonction de l’époque de maturation ;
Aspect interne : la pâte est compacte, de couleur blanc crème, douce et collante à la coupe, avec des trous homogènes mais irrégulièrement dispersés ;
Odeur : crémeux, avec du beurre frais et une légère pointe de croûte de pain ;
Goût et arôme : doux, légèrement salé avec des notes d’herbe fraîche, a une pâte légèrement adhésive, de persistance moyenne.

Disponibilité : il est en production toute l’année, mais il faudra vérifier sa disponibilité au moment de la commande.

Accords mets et vins : Excellent sur un plateau de fromage, mais aussi pour la préparation des plats en cuisine.

Accords œnologiques : vin blanc frais et peu structuré.

Attention : le produit non traité dans la croûte est sujet à la formation de moisissures dans la croûte même après quelques jours seulement.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 301
• Valeur énergétique KJ 1250
• Graisses 23 grammes
  dont acides gras saturés 16 grammes
• Glucides 1,9 gramme 
  dont sucres 1,0 gramme
• Protéines 22 grammes
• Sel 1,1 gramme