On ne peut pas l’appelé pecorino, c’est un cacio parce qu’il est fait non seulement avec du lait de brebis, mais aussi avec du lait de vache (50%/50%), et pour cette raison il est défini comme un fromage mixte ou à deux laits.
Tout le monde ne sait pas que cette définition dérive du mot latin « caseum », qui s’est transformé au fil des ans en “caxo”, puis en “casio”et en “cascio” , pour finalement devenir càcio.
Le nom formaggio, lui, vient du grec « formos », c’est le nom du panier en osier utilisé pour contenir le lait caillé, panier spécifiquement utiliser pour la production du fromage, panier qui lui donne sa forme final. Le « formos » grec est ensuite devenu la « forma » des Romains qui, après, s’est transformée dans l’ancien français, en « formage » pour finalement prendre les versions modernes du « formaggio » en italien et du « fromage » en français.

Lors de la fabrication de ce fromage, le lait caillé est découper en pièces assez large, on appelle cette forme « noix – noisettier », ce type de ferments permettent de rendre la pâte particulièrement crémeuse.

Croûte comestible.

Ingrédients : LAIT de brebis et de vache pasteurisé, enzymes de lait, présure et sel.
Poids : environ 1,4 kg ;
Conditionnement : forme brute, emballé.
Durée de conservation du produit emballé : 60 jours ;

Caractéristiques du produit :
Forme : parallélépipède à base carrée, faces plates et talon convexe et arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, de couleur jaune paille, parfois avec des reflets blanc ;
Aspect interne : la pâte est de couleur blanche paille, souple et élastique, avec quelques trous même si leur forme et leur répartition sont inégales ;
Odeur : l’odeur de la crème, du beurre et de la levure, on peut sentir quelques fois les champignons dans la croute;
Goût : en bouche il a une pâte légèrement collante, il a un goût délicat mais très appétissant, légèrement salé et de consistance moyenne.

Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnement : vu sa délicatesse, il peut être consommé nature, ajouté à une planche de charcuterie assez savoureuse pour contraster sa douceur, ou, vu qu’en plus de fondre, il a tendance à couler légèrement, il peut aussi être utilisé pour faire des terrines avec des légumes.

Accords avec les vins : un vin blanc léger et légèrement aromatique ou un vin rouge jeune, délicat et peu alcoolisé.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1267 – kcal 306
Graisses gr 23
dont les acides gras saturés gr 15,79
Glucides gr 1,8
dont les sucres gr 0,39
Protéines gr 22,43
Sel gr 0,79

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du LAIT.