Il a une forme irrégulière car il est fabriqué dans le fascere comme à l’ancienne au lieu d’utiliser les techniques classiques d’aujourd’hui. Le fait qu’il s’agisse d’un RESERVE est déjà une garantie suffisante de qualité, de plus ce fromage après avoir été affiné pendant plus de 12 mois est soumis à une expertise au marteau, après quoi il est affiné pendant une autre année. Après avoir atteint la maturité optimale, il est soumis à un traitement de fumage léger avec la fumée du tabac Kentuchy de la Val di Chiana, utilisé pour la production du célèbre cigare toscan, ce qui en fait un produit unique.
Comme ce pecorino est fabriqué avec de la présure de chevreau, il a déjà un caractère piquant qui se marie bien avec un cigare toscan et peut-être une bonne combinaison avec de la grappa, du whisky ou du rhum.

Un fromage de méditation par excellence, unique en son genre et rare dans son être.

Il tire son nom d’un célèbre Cigar Club de Val di Chiana, précisément le « Maudit Toscan », Club par aimable autorisation, nous permet d’appeler cette véritable perle rare avec le nom du Club.

La croûte n’est pas comestible, mais lorsque vous la mangez, vous devez la laisser là juste pour goûter le fromage tout en retrouvant les notes fumées caractéristiques que la croûte a acquises avec le processus de fumage.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, enzymes du lait, présure de chevreau et sel. Surface traitée avec de l’huile et du vinaigre et de la fumée de tabac.
Poids : environ 5-8 kg
Conditionnement : Brute (mais il est également possible de le conditionner dans un sac sous vide)
Durée de conservation du produit emballé : 120 jours

Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique irrégulière, avec un talon droit de 12 cm de haut et des faces plates, mais légèrement concaves, de 20 à 28 cm de diamètre.
Aspect extérieur : la croûte est de couleur brune, plus ou moins foncée, résultat de la transpiration pendant la maturation et du traitement avec de l’huile et du vinaigre de vin sur la croûte pendant le vieillissement et l’étape finale dans le fumoir de tabac.
Aspect interne : il s’agit d’une pâte dure et compacte mais friable et légèrement glacée, de couleur jaune paille intense, avec un ongle présent mais d’épaisseur moyenne ;
Odeur : le nez a des notes de beurre fondu et de légumes tels que les fruits secs grillés, et une odeur animale caractéristique de haute intensité, dans la croûte ce soupçon de fumé ;
Goût : il a une saveur intense, épicée et piquante, qui s’accentue avec la maturation, mais il est très agréable, équilibré et appétissant. Une très longue persistance.

Disponibilité : limitée et numérotée.

Suggestions d’accompagnements : Aliment idéal pour la convivialité, il peut également être défini comme un fromage de méditation. Imaginez le déguster à la fin d’un repas avec un verre de whisky ou de rhum agricole et un cigare toscan. Mais pour les moins vicieux, il est bon à déguster de toutes les manières, même pour la cuisine.

Accords avec les vins : il peut être associé uniquement à de grands vins, mais celui qui le souhaite peut également le mesurer avec du rhum agricole, de la grappa, de l’armagnac, du whisky.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1734 – kcal 418
Graisses gr 34
dont les acides gras saturés gr 6,9
Glucides gr 0,0
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 28
Sel gr 2,8

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.