C’est le deuxième fromage de la ligne de fromages dits  » spiritueux  » traité en croûte avec des spiritueux, alcoolisés ou liqueurs, inspirés d’un grand fromage français Epoisse, nous avons pensé proposer à nos clients cette ligne de fromages qui en plus d’être bons à manger, doivent aussi être amusants et spirituels à voir.

Le nom est spirituel  » lo spinello  »  » le joint », qui n’a rien à voir avec des produits étonnants ou ce que vous fumez, mais en réalité ce fromage était voulu avec la forme cylindrique, presque pour rappeler la forme de la cigarette, traitée extérieurement avec un annatto (colorant naturel extrait d’une plante) qui lui donne la couleur orange, qui est la même couleur que la liqueur dont est traité ce fromage. Dans ce cas également, nous avons voulu sceller la relation avec le producteur qui produit cette liqueur médicinale toscane, faite avec les baies de l’argousier, en donnant à ce fromage le nom de la boisson liqueur.

Le résultat est un fromage « étonnant », un fromage très savoureux et agréable, un « deux laits » inhabituel, car il utilise un mélange de lait de vache et de chèvre, que nous utilisons pour laver la croûte avec le spinelle dans des passages répétés, puis nous l’emballons avec une double enveloppe afin de ne pas perdre son parfum acquis lors du vieillissement. 

Il est recommandé, pour apprécier pleinement ses caractéristiques, de le consommer à température ambiante, mais de le laisser fermé dans son emballage et de ne le jeter qu’au dernier moment avant de le consommer car la liqueur a une base alcoolique et est très volatile et le séchage vous fait perdre une partie de ses caractéristiques. De toute évidence, la croûte est comestible.

Ce fromage, même s’il n’avait pas été mis sur le marché, nous l’avons inscrit en 2016 dans un concours réservé aux affineurs seulement, appelé « Stupore ed Emozione », qui a remporté le premier prix de la catégorie pâtes molles.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé et lait de chèvre pasteurisé, crème pasteurisée, présure et sel. Croûte traitée avec du rocou et de la liqueur de Spinello.
Format : environ 100 gr.
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent et insérée sur un plateau.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : parallélépipédique avec une base ovale ellipsoïdale, avec des faces planes irrégulières et des côtés droits, parfois avec des irrégularités également, car pendant la maturation il a tendance à se déformer, créant des coupoles et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très mince, humide et collante, de couleur orange avec une légère couche de pénicillium candidum ;
Aspect interne : sa pâte est de couleur crème, douce et adhésive à la coupe, sans trous, ce qui augmente sa maturation, la pâte cremifie davantage ;
Odeur : de crème, d’herbe fermentée végétale et de pomme de terre bouillie, de levure et légèrement alcoolisée ;
Goût : modérément sucré, légèrement salé, avec une pointe d’acidité et d’amertume conférée par la liqueur, il a une pâte légèrement adhésive, mais aussi assez soluble et de persistance moyenne.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible.

Accords gourmands : tout au long du repas, de l’entrée à l’apéritif, sur un plateau de fromage, mais aussi pour la préparation de plats.

Accords œnologiques : vin blanc structuré mais aussi avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 300
• Valeur énergétique KJ 1246
• Graisses 25 gr
  dont acides gras saturés 19 gr
• Glucides 3,8  gr
  dont sucres 3,8 gr
• Protéines 15 gr
• Sel 1 gr