Ce fromage est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis provenant d’exploitations italiennes et est aromatisé au safran, d’où le nom de Pistillino, qui rappelle immanquablement le pistil du crocus (safran) d’où provient ce que certains définissent comme de l’or jaune, en raison à la fois de la coloration qu’il donne aux plats, mais aussi du coût de ce délicieux arôme.

La technique de traitement unique, différente de celle de tous les autres producteurs, est le secret qui contribue à rendre ce fromage si différent de tous les autres fromages aromatisés sur le marché.

Croûte comestible

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, safran 2%, enzymes du lait, présure et sel.
Taille : environ 0,8 Kg
Emballage : sac sous vide
Durée de conservation du produit emballé : 90 jours.

Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon légèrement convexe ;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement canestrata, en raison du moule nervuré où est placé le lait caillé, légèrement ridée et onctueuse, la couleur dorée est due au safran dissous dans le mélange ;
Aspect interne : la pâte est lisse, de couleur jaune, avec oeillets répartis de manière irrégulière et dispersée ;
Odeur : odeur lactique de beurre cuit, une odeur épicée du au safran et une pointe animale et végétale ;
Goût : légèrement salé mais doux, en bouche il est légèrement grumeleux et modérément soluble et a une bonne persistance.

Disponibilité : toute l’année.
 
Suggestions d’accompagnements :Il est idéal pour être utilisé dans un plat de fromage comme entrée, comme plat ou pour être fondu dans des préparations gastronomiques.

Accords avec les vins : Vin rouge corsé avec une bonne structure.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1409 – kcal 339,8
Graisses gr 28
dont les acides gras saturés gr 18,4
Glucides gr 0,0
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 21,9
Sel gr 0,9

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.
Présence accidentelle possible d’écrous.