Il s’agit d’un fromage très spécial, à cheval sur les fromages « spiritueux », c’est-à-dire ceux traités à l’alcool et la ligne « quadri » (fromages parallélépipédiques à base carrée et croûte lavée de lait de vache, chacun vieilli avec différents ingrédients et techniques), car on ajoute du sambuca et du café sur croûte lavée avec de l’eau et du sel.

Le nom vient précisément de la mise en place du grain de café dans la sambuca (mouche), de sorte que ce traitement répété dans la croûte permet au fromage d’acquérir des notes aromatiques très particulières, puisque l’anis émerge et une légère note acide et alcoolique avec l’amertume du grain de café .

Absolument un fromage à essayer, vu la complexité de sa description, un fromage qui n’était pas là, une création donnée par l’imagination et l’inspiration du maître affineur.

La croûte est comestible.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel, traités en croûte avec du sureau et du café.
Format : environ 600 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit :
Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et un talon convexe irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte fine, humide et collante, de couleur dorée, avec la présence de quelques moisissures et de grains de café entiers et émiettés ;
Aspect intérieur : pâte molle et humide, presque sans trous, bien que clairsemée et irrégulière, irrégulière, de couleur ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve de l’acide lactique de yaourt et de beurre, des légumes de foin et de pommes de terre bouillies et des animaux stables, tandis que dans la croûte on trouve le parfum caractéristique de l’anis, de réglisse et de café ;
Goût : saveur moyenne-basse, douceur moyenne-haute, acidité faible, amertume faible, la pâte est légèrement adhésive surtout au centre, mais tout bien considéré aussi très soluble en bouche avec une persistance moyenne, forte aromaticité si vous mangez avec la croûte, augmente l’amertume si vous mastiquez le café.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible, en effet, il est essentiel de demander sa disponibilité au moment de la commande, il n’est pas réservable.

Accords gourmands : intéressant à inclure sur un plateau de fromage en entrée ou en plat principal, mais aussi en dessert.

Accords œnologiques : vin rouge de structure moyenne.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 311,6
• Valeur énergétique KJ 1291,8
• Graisses 26 gr
  dont acides gras saturés 18 gr
• Glucides 0,4 gr
  dont sucres 0,4 gr
• Protéines 19 gr
• Sel 2,1 gr