L’Inprezzemolato, nome di fantasia, totalmente inventato, ma con questa parola vorremo far capire che il formaggio viene ricoperto da foglie di prezzemolo fresco e questo oltre a conferirgli un grazioso aspetto estetico ne caratterizza leggermente la crosta con la tipica aromaticità propria del prezzemolo.
« I CACIORTAGGI » sono la nostra linea di formaggi avvolti da ortaggi, anche se il prezzemolo è una pianta aromatica e non un ortaggio, ma rientra comunque in questa linea di formaggi particolari. Il formaggio impiegato per questa preparazione è un tre latti (mucca pecora e capra).

Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere venduto velocemente.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e prezzemolo.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di prezzemolo
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni (mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalle foglioline di prezzemolo, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche un tipico odore di prezzemolo;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell’ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1200  – kcal 290
• Grassi gr 25
• di cui acidi grassi saturi gr 18
• Carboidrati gr 1,8
• di cui zuccheri gr 1,8
• Proteine gr 14
• Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.