« Il Dado » – Le Dé, fromage de vache à croûte lavée
Code produit
Disponibilité
Fromage de forme parallélépipédique à base carrée, presque un cube. Fabriqué techniquement comme le masque de crémation, la pâte crue et la croûte lavée de lait de vache, il est ensuite affiné avec différents systèmes et saveurs selon la saison et l’imagination, mais il peut aussi être proposé de cette manière au naturel.
Pâte compacte et friable, a une saveur lactique et animale si vous mangez aussi la croûte qui techniquement peut être mangée si subjectivement elle est appréciée.
Lait de vache pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et des côtés droits irréguliers ;
Aspect extérieur : croûte mince, humide et collante, de couleur rosée, avec la présence de quelques moisissures grises et vertes ;
Aspect interne : pâte souple et humide, yeux présents, fins, clairsemés et irréguliers, irréguliers, irréguliers, la couleur de la pâte est ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve de l’acide lactique de yaourt et du beurre, mais aussi de l’herbe fermentée et surtout dans la croûte une intense étable animale ;
Goût : sapidité moyenne, douceur moyenne, faible acidité, la pâte est grumeleuse, mais dans l’ensemble assez friable en bouche avec une persistance moyenne, arôme élevé si on la mange avec la croûte.
- Assortiments gastronomiques
En plat de fromage, entrée, plat principal, risottos
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc aromatique
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme en plateau de bois enveloppé d'un film transparent
Poids par pièce
Environ 1,5 kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
40 jours
Commande minimum
1 forme
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto