Formajo del Polentone ou « Fromage nordique »
Les Spéciaux
Vache
Lait pasteurisé
ComestibleCode produit
Disponibilité
Il est défini comme un fromage à pâte molle, crue et lavée. Formajo del polentone est la traduction de fromage nordique, produit exclusivement avec du lait de vache. Il possède une croûte lavée caractéristique, de couleur rouge-rose, qui se trouve être idéale pour être utilisée dans la polenta. Cela ne signifie pas qu’il s’agit uniquement d’un fromage d’hiver. En effet, il est également excellent dans les salades d’été, pour la préparation d’un risotto ou pour être inclus dans un plateau de fromages.
Fabriqué à la main, il constitue une excellente alternative au taleggio car il a une texture très crémeuse, mais légèrement plus savoureuse que celui-ci.
La forme a un diamètre de 30 cm et une hauteur d’environ 5/6 cm, sa taille moyenne est de 4,5 kg.
L’intérieur du fromage est crémeux et collant, de couleur blanc paille avec de rares trous inégalement répartis.
La croûte, par contre, est lisse, humide et légèrement collante, avec sa couleur rougeâtre caractéristique (due au traitement de la croûte avec de l’eau et du sel) imprégnée de moisissures naturelles le long des différentes rainures des deux côtés.
Son goût est doux, moyennement savoureux, légèrement acide et peu amer.
La croute, si elle est propre, peut être consommée, sinon, il faut l’enlever.
Lait de vache pasteurisé, présure et sel.
Forme : cylindrique aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches et grises ;
Aspect interne : pâte molle et humide, yeux répartis irrégulièrement, de couleur jaune paille ;
Odeur : de yaourt et de beurre cuit, une note végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur animale et dans la croûte également une odeur ammoniacale caractéristique ;
Goût : assez salé, il a une pâte légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble aussi assez soluble dans la bouche avec un arôme de consistance moyenne, élevée s’il est mangé avec la croûte.
- Assortiments gastronomiques
Il rehausse certainement un plateau de fromages, mais il peut aussi être utilisé pour la préparation d’amuse-bouches dans lesquels le fromage doit fondre ou de plats comme les risottos ou les pâtes courtes…. mais son « sommum » est dans la polenta.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc peu structuré.
Les SpéciauxVacheLait pasteuriséComestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée dans un film transparent
Poids par pièce
4,5 kg environ.
Pièces par colis
1
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
40 jours
Commande minimum
1 paquet
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
