Il s’appelle Pino, le persil de lait de chèvre… et c’est « le mari de Pinetta » (un autre bleu de chèvre).

Grand fromage pour les amateurs de bleu, mais très apprécié par tout le monde précisément pour son goût fort. Nous l’qvons défini comme étant de sexe masculin, (dans la mesure où est présente dans l’assortiment la « femme » Pinetta, plus aimable et délicate) précisément parce que Monsieur Pino, a un caractère plus décidé, plus rude et rustique, une discrète persistance mais finalement très doux dans la finale.
Un grand fromage à déguster dans toute sa plénitude, à utiliser aussi comme fromage de méditation ou même comme chef-d’œuvre, si vous voulez aussi en cuisine… bref, notre Pino, peu importe où vous le mettez, ce sera parfait.

Son affinage, varie de 3 à 5 mois toujours à température naturelle et constante de nos grottes.

Concours de fromagerie national « Infiniti Blu »: En 2014 il a reçu le prix de Qualité et en 2015 il a reçu la plaque d’Excellence.
Concours National de Fromage « All’Ombra della Madonnina »en 2018 il a obtenu le prix de Qualité Supérieure.

Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel et levures de Penicillium roqueforti.
Poids : environ 4,5 Kg.
Emballage : fromage enveloppé dans du papier aluminisé.
Durée de vie du produit emballé : 45 jours.

ALLERGENES : LAIT et protéines de lait.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique à faces planes et talon droit, à arête légèrement arrondie;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement rugueuse, de consistance moyenne et est généralement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair et de taches plus foncées, on remarque sur les deux faces les trous pratiqués pour permettre l’entrée de l’oxygène pendant la phase de maturation;
Aspect intérieur : structure soluble, déformable, humide et uniforme, ce fromage se présente sous la forme d’un persillage vert/bleu régulier, puis d’une distribution homogène des moisissures, la pâte au centre a une couleur blanc ivoire jusqu’à atteindre le jaune paille chargé près de la croûte;
Odeur : odeur typique et caractéristique de l’écurie de chèvre et de chèvre, suivie de la plante du champignon et de la sous-forêt, légère odeur lactique de beurre;
Saveur : salé moyen élevé, moyennement piquant, mais qui s’atténue ensuite, avec une douceur moyenne et une légère acidité et amertume. Les arômes de haute intensité de lactique cuit, herbacé, fermenté végétal, ammoniaque, champignon et animal.

Disponibilité: toute l’année, quasiment toujours disponible.

Combinaisons gastronomiques : fromage de méditation, mais utilisable à tout moment du repas. Que ce soit comme apéritif, sur un plateau de fromage servi en fin de repas, il donnera du caractère et de l’importance à l’assortiment. Il peut être utilisé pour des plats, pour des risottos, mais aussi pour des farces de pâtes fraîches farcies, comme sauce, enfin comme repas final avec un vin doux.

Associations œnologiques : Vin Santo dolce toscano, un malvasia, une vendange tardive, un aleatico de l’Elbe ou un passito di pantelleria, toujours pour rester en Italie.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produit:

• Valeur énergétique kcal 346
• Valeur énergétique KJ 1435
• Graisses 29 grammes dont acides gras saturés 20,5 grammes
• Glucides 1,0 gramme dont sucres 1,0 gramme
• Protéines 20 grammes
• Sel 1,6 gramme