Ce fromage a également reçu sa première reconnaissance avant même sa mise sur le marché, c’est-à-dire que le premier fromage destiné à être testé en 2017 a été inscrit à un concours national appelé « CRUDI IN ITALIA », qui couvre tous les fromages au lait cru. Ce concours a donc remporté le premier prix et la mention spéciale pour la complexité de ses arômes.

Le nom La Castana vient du fait qu’il y a des châtaignes, ou marrons glaçées, mais aussi parce que grâce à l’eau dans laquelle il est soumis au rhum et au cacao, le fromage prend une couleur châtain .

Il a une structure compacte et douce, humide et en même temps friable à l’intérieur, il est un peu difficile à couper.

Un fromage à 4 saveurs, bien défini et marqué. La pâte est très savoureuse, avec des sensations à la fois lactiques et animales et végétales, le rhum donne la partie acide, le cacao la partie amère et les châtaignes qui ont un contraste très doux rééquilibrent tout.

Fromage à déguster sans aucun doute à la fin d’un repas, si vous préférez au dessert, avec un bon vin de dessert en combinaison.
Nous l’appelons aussi fromage de méditation, car il est très agréable, même après le repas, et il peut aussi soutenir les esprits.

Qui sait ce que nous avons en tête, après la castana, nous avons fait… « La Bionda », « la Mora » et « la Rossa »!

Il n’y a pas de croûte afin que vous puissiez tout manger en toute sécurité, en effet, il faut prendre soin de goûter un morceau de fromage avec chaque morceau de châtaignes .

Ingrédients : Lait de vache cru, bactéries lactiques, présure, sel, pénicillium roqueforti, marrons glaçées, rhum, sirop de glucose, sucre et cacao.
Taille : environ 3,0 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : il n’y a pas de croûte, il est brun des deux côtés et est entièrement recouvert de cette eau, ce qui lui donne une couleur châtain  ;
Aspect interne : la pâte est douce, humide, a tendance à se casser pendant la coupe, surtout si vous n’utilisez pas un couteau approprié, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle mais aussi de l’ambre, le persillage de différentes couleurs, du bleu au vert au gris, avec une répartition régulière et uniforme des moisissures ;
Odeur : d’abord odeur d’alcool grillé, typique d’un gâteau au chocolat qui se mêle à l’animal de l’étable, suivi d’une odeur de cèpe et des notes de sous-bois ;
Goût : saveur élevée, douceur moyennement faible, acidité moyenne et légèrement amère en mangeant les châtaignes qui se distinguent de la douceur. Très persistant, il faut attendre un moment pour analyser tous les arômes primaires et secondaires, en fait c’est un triomphe aromatique : odeur lactique, végétale, animale, grillée, épicée, florale…. il y a tout.

Disponibilité: limitée.

Accords gourmands : nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas ou de méditation, mais pour ceux qui le souhaite, vous pouvez également vous adonner à d’autres usages pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert sucré, mais aussi un alcool fort.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 406
• Valeur énergétique KJ 1679
• Graisses 35,35 gr
  dont acides gras saturés 24,1 gr
• Glucides 0,83 gr
  dont sucres 0,83 gr
• Protéines 21,03 gr
• Sel 3,08 gr