Ce fromage est une invention, née de l’envie de créer un fromage « dessert » ou un fromage à déguster à la place du sucré, à la fin d’un repas ou même par la méditation… nous y sommes arrivés ! Ce fromage est l’un des fromages dont nous sommes les plus fiers car il est le plus médaillé :

En 2014, il a remporté le Prix d’Excellence à INFINITI BLU, et en 2015, 2016 et 2017, il a également remporté le Prix de la Qualité à la même compétition.
En 2016, il a également remporté la médaille d’or à l’ALMA CASEUS dans la section fromages bleus.
Aux World Cheese Awards 2017-2018 à Londres, il a reçu la médaille de bronze.
Au Trophée San Lucio en 2018, il a remporté la médaille d’argent.

Il s’agit d’un fromage Pecorino bleu vieilli sous la sauce alcoolique et les variétés de raisins secs utilisés par la patisserie  Bonci de Montevarchi pour la production de leur célèbre PANBRIACONE.
Il a une structure compacte et friable qui pose parfois des problèmes pour le couper, également en raison de l’humidité plus élevée à laquelle il est soumis pendant la phase de raffinage, mais le résultat est surprenant, car à l’intérieur il y a un caractère fort, qui est atténué et sucré par les raisins et l’eau elle-même.

Un fromage qui excite, à déguster absolument avec la croûte et ses raisins secs, où l’on retrouve la concentration en sucre qui le rend si unique et très équilibré.

Ingrédients : LAIT de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure, sel, pénicillium roqueforti, eau alimentaire et raisins secs.
Taille : environ 3,2 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé et emballée sous vide.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : dans la croûte rugueuse et humide de consistance moyenne, les deux faces contiennent des raisins secs qui gardent la surface humide. La couleur paille foncée a tendance à être ambrée et à certains endroits, des taches vert foncé peuvent être présentes ;
Aspect interne : la pâte est friable, en fait, si vous n’utilisez pas un couteau approprié le fromage aura tendance à s’effriter, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle, la couleur marbrée tendant plus vers le vert que le bleu avec une répartition pas toujours homogène des moisissures ;
Odeur : intéressante et très particulière, car elle mélange une odeur florale et fruitée caractéristique qui se mêle à l’odeur animale de l’étable, suivi par l’odeur végétale de cèpe et des notes de bois;
Goût : savoureux, piquant, mais sucré si l’écorce est également consommée et en particulier si les raisins secs sont également dégustés, il a une grande persistance.

Disponibilité: limitée.

Accords gourmands : nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas ou de méditation, mais pour ceux qui le souhaite, vous pouvez également vous adonner à d’autres usages pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert doux, avec très peu d’acidité.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 359
• Valeur énergétique KJ 1492
• Graisses 28 gr
  dont acides gras saturés 21 gr
• Glucides 6,2 gr
  dont sucres 5,2 gr
• Protéines 20 gr
• Sel 1,7 gr