« BRIACACIO » Fromage de brebis affiné dans l’eau et les raisins secs de PanBriacone
À pâte persillée
Mouton
Lait pasteurisé
ComestibleCode produit
Disponibilité
Ce fromage est une invention, née de l’envie de créer un fromage « dessert » ou un fromage à déguster à la place du sucré, à la fin d’un repas ou même par la méditation… nous y sommes arrivés ! Ce fromage est l’un des fromages dont nous sommes les plus fiers car il est le plus médaillé :
En 2014, il a remporté le Prix d’Excellence à INFINITI BLU, et en 2015, 2016 et 2017, il a également remporté le Prix de la Qualité à la même compétition.
En 2016, il a également remporté la médaille d’or à l’ALMA CASEUS dans la section fromages bleus.
Aux World Cheese Awards 2017-2018 à Londres, il a reçu la médaille de bronze.
Au Trophée San Lucio en 2018, il a remporté la médaille d’argent.
Il s’agit d’un fromage Pecorino bleu vieilli sous la sauce alcoolique et les variétés de raisins secs utilisés par la patisserie Bonci de Montevarchi pour la production de leur célèbre PANBRIACONE.
Il a une structure compacte et friable qui pose parfois des problèmes pour le couper, également en raison de l’humidité plus élevée à laquelle il est soumis pendant la phase de raffinage, mais le résultat est surprenant, car à l’intérieur il y a un caractère fort, qui est atténué et sucré par les raisins et l’eau elle-même.
Un fromage qui excite, à déguster absolument avec la croûte et ses raisins secs, où l’on retrouve la concentration en sucre qui le rend si unique et très équilibré.
Lait de brebis pasteurisé, enzymes de lait, présure, sel, pénicillium roqueforti, eau alimentaire et raisins secs. ALLERGÈNES: LAIT et protéines de LAIT
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : dans la croûte rugueuse et humide de consistance moyenne, les deux faces contiennent des raisins secs qui gardent la surface humide. La couleur paille foncée a tendance à être ambrée et à certains endroits, des taches vert foncé peuvent être présentes ;
Aspect interne : la pâte est friable, en fait, si vous n’utilisez pas un couteau approprié le fromage aura tendance à s’effriter, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle, la couleur marbrée tendant plus vers le vert que le bleu avec une répartition pas toujours homogène des moisissures ;
Odeur : intéressante et très particulière, car elle mélange une odeur florale et fruitée caractéristique qui se mêle à l’odeur animale de l’étable, suivi par l’odeur végétale de cèpe et des notes de bois;
Goût : savoureux, piquant, mais sucré si l’écorce est également consommée et en particulier si les raisins secs sont également dégustés, il a une grande persistance.
- Assortiments gastronomiques
Nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas ou de méditation, mais pour ceux qui le souhaite, vous pouvez également vous adonner à d’autres usages pour la préparation des plats.
- Combinaisons œnologiques
Tout vin de dessert doux, avec très peu d’acidité.
À pâte persilléeMoutonLait pasteuriséComestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme emballée sous vide avec du papier aluminium
Poids par pièce
Environ 9 kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 colis
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
