Il appartient à la famille des fromages bleus naturels, c’est-à-dire qu’il n’y a pas d’ajouts de moisissures nobles pendant le processus de fabrication du fromage, les seuls ingrédients sont le lait cru, le sel et la présure.
C’est au deuxième stade de maturation que, après le perçage, en plaçant côte à côte les formes de pain de seigle se forment des spores naturellement attirées par le séchage de la pâte qui permettent la formation des stries bleutées caractéristiques.

Pour ce type de traitement caractéristique nous pouvons avoir des formes plus ou moins moisi à l’intérieur fait, précisément en raison de cette caractéristique, prend le nom blanc-bleu étant donné que parfois il aura une prévalence de la couleur blanche sur le bleu et parfois le contraire. Évidemment la quantité de bleu, déterminera aussi le goût, plus d’herboristerie correspondra à une plus grande intensité aromatique.

Croûte non comestible.

En 2017 et 2018, au concours national laitier INFINITI BLU, qui est célébré chaque année à Gorgonzola, elle a obtenu la reconnaissance de la Qualité.

Ingrédients : Lait cru de vache, présure et sel.
Taille : environ 4,5 Kg
Emballage : forme enveloppée dans une pellicule rétractable
Durée de conservation du produit emballé : 45 jours

Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon convexe ;
Aspect extérieur : la croûte est lisse mais légèrement ridée, de consistance dure et de couleur grise avec des marbrures ocre-orange ; sur le talon, en plus des fissures dues au vieillissement, il y a des trous faits pour permettre l’entrée d’oxygène pendant la phase de maturation ;
Aspect interne : ce fromage présente un marbrage irrégulier et donc une répartition inégale des moisissures, la pâte est de couleur blanc ivoire au centre jusqu’à atteindre une couleur jaune paille intense près de la croûte ;
Odeur : lactique du beurre cuit, végétale du cèpe et de la moisissure, également un soupçon d’animal, odeur caractéristique des étables et une note ammoniacale dans la croûte ;
Goût : moyennement doux et moyennement salé, une légère pointe d’acidité, très appétissant et équilibré, bien qu’assez intense.

Disponibilité : limitée.

Suggestions d’accompagnements : fromage pour tout le repas, il peut être utilisé à tout moment et de n’importe quelle manière, cru cuit, dans les entrées, les desserts et les plats.
 
Accords avec les vins : un Vin Santo de Toscane, un Malvasia, une vendange tardive, un Aleatico d’Elba ou un passito de Pantelleria, pour ce qui est des vins Italien.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1594 – kcal 380
Graisses gr 30,6
dont les acides gras saturés gr 21
Glucides gr <1,0
dont sucres gr <0,1
Protéines gr 23,1
Sel gr 2,3

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.