Il s’agit d’une évolution ou, pour mieux dire, d’une petite variante de notre fromage historique classique, défini comme 1000 parce qu’il est produit au printemps. Il se vend principalement à la période de Noël et, du fait de sa longue maturation, il pèse moins d’un kilo, donc moins de 1000 grammes. Comme pour tous les autres fromages de brebis, nous nous occupons nous-mêmes de l’affinage selon les plus anciennes traditions toscanes. Pendant l’affinage, il est traité avec de l’huile d’olive et, à la fin de sa maturation, il prend cette coloration dorée qui le caractèrise. Étiqueté avec un sceau de cire laqué et un pendentif qui en fait aussi une belle présentation pour un cadeau.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.Traité en surface avec de l’huile.
Poids: environ 0,9 Kg.
Emballage : forme nue (mais il peut aussi être emballé dans une enveloppe sous vide).
Durée de vie du produit emballé : 120 jours.

Caractéristiques du produit:
Forme : écaillé, typique des fromages de brebis toscans, cylindrique avec faces planes et talon convexe et arrondi;
Aspect extérieur : croûte de bonne consistance, dure et presque lisse, mais avec des marques de coupe sur les faces, la couleur dorée et brunâtre claire, avec quelques taches plus foncées dans les cavités;
Aspect intérieur : la pâte est sèche et plâtrée, de couleur blanche paille , il peut y avoir de petits trous dispersés de façon irrégulière;
Odeur : de brebis, mais odeur douce et végétale de foin et de fruits secs;
Saveur : équilibré, légèrement piquant, salé mais doux, dans la bouche est très friable et il a une excellente persistance.

Combinaisons gastronomiques : nous le recommandons pour utiliser sur plateau de fromages ou en tout cas pour un apéritif, si vous le souhaitez vous pouvez assortir avec miel mille fleurs, une gelée de Vin Santo ou une moutarde de tomates vertes.

Combinaisons œnologiques : qu’il soit blanc ou rouge, il est important qu’il soit assez structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produit: