Il nome di questo formaggio viene dal fatto che è una forma di grosse dimensioni, è quindi un cacio grande, ovvero un Grande Cacio e pertanto lo abbiamo chiamato Gran Cacione, da noi selezionato ed espertizzato battendo le forme una ad una, vengono poi marchiate con il nostro nome e logo solo se è perfetta e quindi che non presenta difetti.

Ogni forma supera i 40 kg di peso, e viene venduto non prima dei 24 mesi di stagionatura, e per la sua produzione, viene utilizzato solo latte parzialmente scremato crudo italiano. Viene realizzato con la raccolta di due munte, quella serale che viene scremata e l’aggiunta di quella della mattina intero, pertanto il formaggio appartiene alla categoria dei formaggi semigrassi.

Formaggio ottimo e non troppo invecchiato ma comunque con un ottimo gusto ed un sapore equilibrato.

Ingredienti: LATTE vaccino crudo parzialmente scremato, caglio, sale, lisozima (proteina dell’UOVO)
Pezzatura: Kg 40-42 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile tagliarla e confezionarla sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 180 giorni (sottovuoto 120 giorni)

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo convesso, dagli spigoli leggermente smussati;
Aspetto esterno: la crosta è molto dura e liscia, di colore giallo dorato ambrato, presenta negli scalzi per riconoscere che la forma è stata selezionata e scelta da noi;
Aspetto interno: la pasta è giallo paglierino, la pasta è abbastanza dura e friabile, senza occhiature;
Odore: al naso si trovano degli odori lattici di burro cotto e frutta secca;
Sapore: dolce e mediamente sapido con la pasta molto friabile e solubile, ma leggermente granulosa, ha un buon equilibrio di sapore ed è mediamente persistente.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamento gastronomico: formaggio a pasta tipo grana ed è da utilizzare sia come formaggio da tavola quindi da apprezzare a crudo oppure per affettare a lamelle, quindi da essere sfogliato sopra un carpaccio di carne, ma anche per fare delle gratinature.

Abbinamenti enologici: vino importante, un grande rosso ma anche una bollicina di alta classe.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1680 – kcal 404
• Grassi gr 30
• di cui acidi grassi saturi gr 13
• Carboidrati gr 1,5
• di cui zuccheri gr 1,5
• Proteine gr 32
• Sale gr 2,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, UOVO.