« Tùma Cuneo » – Fromage au lait cru de vache
Code produit
Disponibilité
En hommage à cette belle région qu’est la Langhe, si riche en fromages et en vins fins et préparés avec soin, nous avons décidé d’appeler ce fromage « Tùma Cuneo », un fromage qui raconte l’histoire d’un territoire. Ce fromage est strictement fait de lait cru.
Ce n’est pas un fromage AOP, ce n’est pas un produit au nom noble, ce n’est pas non plus un produit connu, mais il a un caractère doux et délicat plein d’arômes et de parfums qui reflètent la terre où il est né. La croûte rugueuse, comme les mains de l’agriculteur qui travaille la terre, avec des signes du temps. Tout comme la moisissure naturelle qu’il porte à sa surface est le signe d’un vieillissement naturel, comme il y a 100 ans, sans autre traitement qu’un soin affectueux et un brossage de l’excès de moisissure, comme pour ne pas altérer son caractère rural.
La pâte n’est pas toujours la même, les trous sont plus ou moins présents, la croûte parfois craquelée, un fromage artisanal différent chaque mois, chaque semaine, chaque jour… c’est agréable même à observer, sans parler du goût. Ce n’est pas un fromage que l’on mange à la hâte, il faut écouter patiemment son histoire comme le vieux fermier sage le fait avec l’enfant.
La croûte n’est PAS comestible, elle ne peut donc pas être mangée.
Lait cru, présure et sel. ALLERGÈNES: LAIT et protéines de LAIT
ALLERGÈNES: LAIT et protéines de LAIT
Forme : cylindrique avec une face plate et une face supérieure légèrement convexe et un talon convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte moyennement épaisse, croûte sèche, moulée avec des moisissures naturelles, tissée d’un tissu, de couleur grise avec des couleurs allant du plus clair au plus foncé ;
Aspect interne : pâte mi-dure, légèrement élastique, les trous sont uniformément étalés, de taille moyenne-petite et irrégulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : l’acide lactique du beurre frais, foin frais, avec un léger parfum animal;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyennement élevée, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.
- Assortiments gastronomiques
Fantastique coupé en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, idéal aussi pour la préparation de plats étant donné sa tendance à fondre et à filer.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi avec des bulles.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée de papier parchemin
Poids par pièce
160 gr environ (80gr x 2)
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de +4°C à +8°C
Durée du produit emballé
45 jours
Commande minimum
1 forme
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto