En hommage à cette belle région qu’est la Langhe, si riche en fromages et en vins fins et préparés avec soin, nous avons décidé d’appeler ce fromage « Tùma Cuneo », un fromage qui raconte l’histoire d’un territoire. Ce fromage est strictement fait de lait cru.

Ce n’est pas un fromage AOP, ce n’est pas un produit au nom noble, ce n’est pas non plus un produit connu, mais il a un caractère doux et délicat plein d’arômes et de parfums qui reflètent la terre où il est né. La croûte rugueuse, comme les mains de l’agriculteur qui travaille la terre, avec des signes du temps. Tout comme la moisissure naturelle qu’il porte à sa surface est le signe d’un vieillissement naturel, comme il y a 100 ans, sans autre traitement qu’un soin affectueux et un brossage de l’excès de moisissure, comme pour ne pas altérer son caractère rural.

La pâte n’est pas toujours la même, les trous sont plus ou moins présents, la croûte parfois craquelée, un fromage artisanal différent chaque mois, chaque semaine, chaque jour… c’est agréable même à observer, sans parler du goût. Ce n’est pas un fromage que l’on mange à la hâte, il faut écouter patiemment son histoire comme le vieux fermier sage le fait avec l’enfant.

La croûte n’est PAS comestible, elle ne peut donc pas être mangée.

Ingrédients : Lait cru, présure et sel.
Taille : environ 8 Kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 45 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec une face plate et une face supérieure légèrement convexe et un talon convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte moyennement épaisse, croûte sèche, moulée avec des moisissures naturelles, tissée d’un tissu, de couleur grise avec des couleurs allant du plus clair au plus foncé ;
Aspect interne : pâte mi-dure, légèrement élastique, les trous sont uniformément étalés, de taille moyenne-petite et irrégulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : l’acide lactique du beurre frais,  foin frais, avec un léger parfum animal;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyennement élevée, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

Accords gourmands : fantastique coupé en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, idéal aussi pour la préparation de plats étant donné sa tendance à fondre et à filer.

Accords œnologiques : vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 352
• Valeur énergétique KJ 1459
• Graisses 29,98 gr
  dont acides gras saturés 20,2 gr
• Glucides < 1 gr
  dont sucres < 1 gr
• Protéines 20,56 gr
• Sel 1,78 gr