Ce fromage fait à la main est vraiment beau à voir pour ses imperfections qui le rendent encore plus beau. Puisqu’il n’est pas fait dans des moules, mais mis dans des serviettes de lin qui déterminent une forme totalement irrégulière marquée par le tissu lui-même avec tous les plis et les mouvements du tissu qui dans la première phase de sa maturation l’a enveloppé.

Ce fromage pourrait être défini comme ancestral pour sa production encore enracinée dans les traditions et l’histoire.

Fabriqué à partir de lait de vache cru entier, le caillé est décomposé jusqu’à la taille d’une noix, puis laissé à maturation pendant au moins 60 jours, mais parfois même plus longtemps.
Bien qu’il ne soit pas très affiné, il exprime des arômes complexes, tout comme les fromages plus affinés.

Si la croûte est propre, elle est comestible, mais comme il s’agit d’un fromage qui, après un court laps de temps, est sujet à des moisissures, au cas où il serait très moisi, il est préférable de ne pas la consommer, non pas parce que c’est dangereux pour la santé, mais parce qu’elle modifie les caractéristiques organoleptiques du fromage.

Ingrédients : Lait cru, présure et sel.
Taille : environ 2,5 Kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : parallélépipède indéfini à base carrée irrégulière et talon irrégulier indéfini ;
Aspect extérieur : croûte épaisse moyenne, sèche (propre ou moisie avec moisissure naturelle), de couleur paille avec des taches grises et vertes claires ou plus foncées selon la quantité de moisissures dans la croûte ;
Aspect interne : pâte mi-dure, légèrement élastique, les trous sont uniformément étalés, de taille moyennement petite et irrégulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : d’acide lactique de beurre frais, légume d’herbe fermentée, avec un léger parfum animal, odeur est assez intéressante ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyenne, puis la salinité moyennement basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilità: toute l’année, mais en quantité limitée.

Accords gourmands : fantastique coupés en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, parfait aussi pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi excellent avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 385,71
• Valeur énergétique KJ 1599.28
• Graisses 31,99 gr
  dont acides gras saturés 22,9 gr
• Glucides 0,0 gr
  dont sucres 0,0 gr
• Protéines 24,45 gr
• Sel 2,37 gr