Lorsque nous avons vu la première forme de ce fromage, la première chose à laquelle nous avons pensé, c’est que ce fromage avait un bel aspect! Il était donc facile et intuitif de le nommer.

Le profil aromatique de ce fromage est très intéressant, car on peut le décrire comme un intermédiaire entre un Suisse et un Hollandais, c’est-à-dire qu’il est plus doux que l’emmental et plus savoureux que le néerlandais. En mâchant un morceau de ce fromage, vous pouvez clairement sentir une sensation d’herbes mais surtout de fruits secs (noix) qui est très claire.

La croûte est comestible, elle peut donc être mangée.

Ingrédients : Lait pasteurisé, enzymes lactiques, présure et sel, lysozyme (protéine d’oeuf).
Taille : environ 8,5 Kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier parchemin.
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT, oeufs.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec une face plate et une face supérieure très convexe, à peine convexe et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, sèche, légèrement rayée, de couleur jaune paille foncé ;
Aspect interne : mi-dur, légèrement élastique et caoutchouteux mais pâte compacte, les trous sont uniformément répartis, grands et de taille régulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : intéressante, acide lactique de beurre cuit, des noix et des fleurs et herbes très aromatisées, avec une légère note alcoolisée ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyenne-haute, puis la salinité moyenne-basse, une légère acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

Accords gourmands : fantastique coupé en cubes pour l’apéritif, placé sur un plateau de charcuterie, idéal aussi pour la préparation de plats étant donné sa tendance à fondre et à filer.

Accords œnologiques : vin blanc, vin rouge peu structuré, mais aussi très bon avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 341
• Valeur énergétique KJ 1418
• Graisses 26 gr
  dont acides gras saturés 19,1 gr
• Glucides <0,1 g gr
  dont sucres <0,1 g gr
• Protéines 26,8 gr
• Sel 1,7 gr