Ce produit, voulu et réalisé par le biais de notre recherche est fait exclusivement de manière artisanale.
Nous ne l’avons pas appelé Stracchino pour plusieurs raisons. La première c’est pour ne pas le confondre avec tous les produits de Vénétie qui affluent sur le marché et la seconde c’est en raison de sa consistance totalement différente de son « parent » plus connu.
L’autre caractéristique fondamentale de ce produit, c’est que seul du lait frais italien est utilisé, sans ajout de crème qui sert parfois à masquer, adoucir ou couvrir d’éventuelles défauts d’amertume qui peuvent survenir dans le processus de maturation, mais aussi et surtout pour augmenter le taux de matières grasses.

Ingrédients: Lait de vache frais italien, ferments lactiques vivants, sel, présure.

Poids: Pièce d’environ 1 kg
Emballage: Deux pièces dans un sachet
Durée de vie du produit une fois emballé: 12 jours

Caractéristiques du produit :

FORME , il n’a pas de forme ou plutôt c’est un parallélépipède à la base mais après la maturation, il devient beaucoup plus crémeux.
ASPECT EXTERNE, fromage de couleur blanc lait avec des endroits plus crémeux et d’autres plus solides.
ASPECT INTERNE, la couleur correspond à celle trouvée sur l’extérieur. Il y a une cohérence de couleur et une constance dans la pâte même si c’est un produit artisanal. Il peut cependant y avoir différents degrés d’onctuosité entre différentes pièces et même au sein d’une même pièce
ODEUR, au nez on trouve une odeur lactique-acide très prononcée, en particulier de yaourt et de crème fraîche et une légère sensation de levure.
SAVEURS, doux et légèrement salé avec une pâte très collante au premier contact avec le palet puis elle se dissout délicatement en bouche. Il peut y avoir des touches d’amertume étant donné que nous n’ajoutons pas de crème pour adoucir le produit. Il est donc peu gras et au « naturel »

Disponibilité : Les mois hivernaux en précommande

Accompagnement gastronomique : Ce fromage se mange avec des légumes frais et légers (excellent avec des carottes, aussi bien crues que cuites, ou avec de la roquette) mais il peut aussi être utilisé en cuisine pour réaliser des plats principaux. Avec de la moutarde de cerises ou de la moutarde de fruits mixés, il est excellent.

Accompagnement œnologique : Vin blanc frais et léger, qui peut être ferme. Avec des bulles, il fait plutôt bonne figure aussi.