Questo prodotto, voluto e realizzato per mezzo di una nostra ricerca, fatto esclusivamente in modo artigianale è stato chiamato con un nome un po’ inusuale…. Sburratino, in quanto è una composizione di più parole: formaggio sburrato, simile allo stracchino, da mangiarsi col cucchiaino…

Non lo abbiamo chiamato stracchino per più motivi: il primo è per non confonderlo con i tanti prodotti di provenienza veneta che affluiscono sul nostro mercato, inoltre perché la sua consistenza è totalmente differente al suo « parente » più conosciuto.

Altra caratteristica fondamentale di questo prodotto è che viene utilizzato solo latte fresco italiano, senza aggiunta di panna che a volte serve per mascherare, addolcire o coprire eventuali difetti di amaro del prodotto che possono insorgere in fase di maturazione ma anche e soprattutto ad aumentare il tenore dei grassi nel prodotto.

Ingredienti: LATTE vaccino fresco italiano, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: panetto da circa 1,0 kg
Confezionamento: 2 panetti in una vaschetta
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: non ha forma, per meglio dire, in partenza è un parallelepipedo, ma in seguito alla maturazione e quindi cremificazione, diviene appunto molto cremoso;
Aspetto esterno: colore bianco latte, si possono già notare dei punti più cremificati, quasi liquidi e dei punti più solidi;
Aspetto interno: il colore corrisponde all’esterno, pertanto c’è una coerenza e costanza di pasta anche se essendo un prodotto artigianale nello stesso lotto di produzione, ma anche nello stesso panetto possiamo avere gradi di cremosità differenti.
Odore: al naso si avverte un sentore lattico-acido molto pronunciato, in particolar modo si avverte nettamente lo yogurt e la panna fresca, appena una sensazione di lievito;
Sapore: dolce, appena acidulo e poco salato con la pasta molto cremosa a primo impatto con il palato, per poi dissolversi delicatamente in bocca.

Disponibilità: mesi invernali, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: Questo formaggio si mangia con della verdura fresco e leggero (ottimale con carote, sedano sia cotte che crude, con rucola o valeriana) si presta anche per svariati utilizzi anche in cucina, ottimo per realizzare dei primi piatti di sicuro interesse. Con la mostarda di ciliegie o la mostarda di frutta mista.

Abbinamenti enologici: Vino bianco fresco e leggero, può essere fermo ma anche con una bollicina non fa brutta figura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1174  –  kcal 283
• Grassi gr 24
• di cui acidi grassi saturi gr 16,1
• Carboidrati gr 1,93
• di cui zuccheri gr 1,81
• Proteine gr 14,10
• Sale gr 0,22

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.