Le nom dérive des « giunchi » qui servaient autrefois à préparer ce type de fromage. Les « giunchi » ont été tressés afin de former un « contenant » dans lequel est versé le lait caillé, c’est ce qui donne la forme fusiforme caractéristique de ce fromage.
Le lait de vache, une fois récolté, arrive à la fromagerie où il est analysé et où il subit le processus de pasteurisation ( 15 secondes à 71,3°C) puis est refroidit.
Il passe ensuite dans les « chaudières » où il est porté à une température entre 32 et 38°C, et on y ajoute la présure liquide de veau. 25 à 30 minutes plus tard, intervient la coagulation.
Le fromager décide du moment où il casse le lait caillé, et ce avec un instrument nommé « spino » Le but est d’atteindre la taille du noix / noisette. Ce lait caillé est ensuite mis dans le moule pour déterminer le poids et enveloppé dans les « giunchi » afin d’extraire le sérum superflu en le pressant sur ses extrémités. Il est ensuite mis en saumure (solution d’eau et de sel) afin de lui donner sa saveur juste et délicate.

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Ingrédients: Lait demi-écrémé, sel, présure.
Poids: 1500 grammes
Emballage: Sachet scellé avec saumure de conservation
Durée de vie du produit une fois emballé: 9 jours

Caractéristiques du produit :

FORME , tronc conique uni aux deux extrémités.
ASPECT EXTERNE, de couleur blanc lait, présence de stries longitudinales résultant de la phase de repos dans les moules. Moules qui confèrent également au fromage sa forme typique.
ASPECT INTERNE, la pâte est blanche, molle et friable, pourvue de trous irréguliers mais répartis de manière homogène.
ODEUR, caractéristique de yaourt et de lait frais.
SAVEURS, équilibré et doux, à peine salé et avec une note caractéristique acidulée. Très appétissant.

Disponibilité : Toute l’année en précommande

Accompagnement gastronomique : A déguster au naturel ou en condiment avec de l’huile et du poivre, mais aussi dans les salades estivales.

Accompagnement œnologique : N’importe quel vin blanc peu alcoolisé, délicat et frais