Questa « burratina » monodose, è una variante alla classica burrata da 350 gr, ma con la caratteristica di essere più pratica da utilizzare come consumo di una monoporzione da 125 gr senza la testa, quindi con un rapporto tra pasta e ripieno ottimale. Ideale per l’utilizzo nella ristorazione o comunque per tutti coloro che non vogliono rinunciare ad un prodotto qualitativamente interessante e anche con una quantità idonea ad un consumo di una persona.
La burrata, per i pochi che non la conoscono, si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, ripiena di panna e sfilacci di mozzarella e pezzi di formaggio erborinato.
Si presenta come una sfera di diametro di circa 5 centimetri, con una superficie liscia di colore bianco lucente; il suo sapore è dolce e burroso, in questo caso con il formaggio erborinato piccante tagliato a cubetti all’interno, insieme alla farcitura di stracciatella.
Questa burrata è lavorata artigianalmente, cioè interamente prodotta a mano.

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Ingredienti: LATTE di vacca, PANNA uht, formaggio erborinato (2%), sale, acido lattico, caglio.

Pezzatura: gr 125 circa x 2 pezzi in ogni vaschetta
Confezionamento: vaschetta per alimenti da 250 gr
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: tipica forma ovoidale irregolare, mozzato da una parte per non far uscire la farcitura;
Aspetto esterno: formaggio dal caratteristico colore bianco porcellanato, con la pelle abbastanza lucida;
Aspetto interno: una volta spaccata la burrata, ne fuoriesce un liquido bianco panna ed i filacci di pasta filata con una presenza di cubetti di formaggio erborinato di colore paglierino scarico e muffe blu-verdi;
Odore: al naso si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato, assieme al caratteristico odore di fungo;
Sapore: è equilibrato, salato e leggermente piccante, con la pasta molto untuosa e grassa, in bocca si riscontra un intenso sapore del gorgonzola, che però viene leggermente armonizzato dalla dolcezza della panna e della stracciatella;

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: da provare, si presta in modo eccellente con un infinità di possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.

Abbinamenti enologici: meglio se abbinato a vini del suo territorio di produzione,

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 271
• Valore energetico KJ 1123
• Grassi gr 22,3
  di cui acidi grassi saturi gr 14,9
• Carboidrati gr 1,5
  di cui zuccheri gr 1,5
• Proteine gr 16
• Sale gr 0,35