La lame de couteau est longue de 30 cm et peut couper des fromages aussi bien à pâte semi-dure, de moyenne consistance, que des plus durs. L’important étant que la croûte ne soit pas trop épaisse avec une circonférence maximale de 25 cm. Ceci car outre la main tenant la poignée, il est nécessaire que l’autre main exerce une pression suffisamment forte pour réaliser une coupe nette et précise.

C’est l’un des couteaux les plus utilisés pour les divers types de fromages. A l’exception des mous, des fromages à pâte persillée et des grana, on peut dire que c’est un couteau universel. Pour une coupe correcte des fromages, il faut avant tout connaître leurs caractéristiques respectives, pas seulement externes mais aussi internes. Car, utiliser un couteau non adapté pourrait endommager la pâte du fromage.

Evidemment, la remarque que vous pouvez vous faire spontanément est la suivante : du moment qu’il a une lame tranchante, n’importe quel couteau peut couper n’importe quel fromage …. bien sûr que oui ! Mais si vous utilisez un couteau à dent, il pourra laisser sur la pâte des stries provoquées par la lame non lisse. La chose la plus simple pour faire comprendre ce concept est de penser au vin. Il est exact que n’importe quel verre peut contenir du vin, mais si vous ne voulez pas seulement le boire mais le déguster, alors, chaque vin aura son calice adapté. C’est valable pour le fromage également. Pour le couper de manière idéale afin de le présenter à une dégustation par exemple, il faut avoir le couteau correct et surtout connaître la technique correcte.