Couteau “Roma” (avec lame de 14 cm), idéal pour la coupe des fromages affinés, tel que le Pecorino Romano dop et bien d’autres typologies de pecorini affinés et autres fromages à pâte dure et semi-dure. Pour les fromages avec une croûte très dure, il faut utiliser au préalable le couteau Uncino, puis poursuivre avec celui-là.

Surtout pour les fromages aux grandes dimensions, il faut exercer une pression verticale avec ce couteau et une fois qu’il est bien enfoncé, procéder à une pression horizontale ce qui permettra de le couper ou l’égrainer correctement (cette coupe s’appelle la coupe roccia). Pour couper un fromage, il faut encore une fois connaître le fromage et ensuite décider du couteau adapté à cette coupe. Voici l’exemple le plus simple et efficace que nous pouvons faire : Mais les vins se boivent tous avec un verre adapté ? Alors pourquoi tous les fromages doivent être coupés avec le même couteau ?

L’art de la coupe du fromage s’apprend avec les années et seulement avec l’attention et la passion nécessaire pour le monde du fromage. Evidemment, nous donnons des cours pour expliquer la technique et la pratique de la coupe.

Le calme et la patience sont les autres pré-requis importants pour couper correctement le fromage.