Ce couteau a endossé le nom de « Firenze » car il était très utilisé auparavant en Toscane pour la coupe des pecorini affinés d’une dimension pas trop importante.
Etant donné que la forme classique du pecorino, moulé à la louche, n’est pas trop grande, ce couteau permettra de le couper correctement en exerçant une pression verticale puis horizontale. Il est adapté aussi bien aux pecorini semi-affinés qu’aux affinés.

Il est idéal pour les fromages de petite taille, à pâte semi-dure ou dure et qui ont une croûte de moyenne consistance.

Pour couper un fromage, il faut encore une fois connaître le fromage et ensuite décider du couteau adapté à cette coupe. Voici l’exemple le plus simple et efficace que nous pouvons faire : Mais les vins se boivent tous avec un verre adapté ? Alors pourquoi tous les fromages doivent être coupés avec le même couteau ? L’art de la coupe du fromage s’apprend avec les années et seulement avec l’attention et la passion nécessaire pour le monde du fromage. Evidemment, nous donnons des cours pour expliquer la technique et la pratique de la coupe.

Le calme et la patience sont les autres pré-requis importants pour couper correctement le fromage.