Bien qu’il ne semble pas possible de définir un couteau de précision, en effet, en le faisant glisser le long de la tranche de fromage, on peut faire des tranches de même épaisseur, donc nous pouvons faire toutes tranches égales.

Idéal pour les fromages à pâte tendre et semi-dure ou avec une texture adaptée à l’instrument, mais principalement comme son nom l’indique pour les fromages utilisés pour faire la raclette comme notre Prématurata ou Antani.