Réalisée entièrement en acier, cette Paletta, plus qu’un couteau, peut être définie comme un instrument de fromage étant donné que sa principale utilisation sera en salle, devant le client avec une pièce de Grand De’Magi 48 mois par exemple. Ce fromage sera taillé sur un plat de pate ou sur le dessus d’un carpaccio, tout pendant que le maître d’hôtel ou le serveur énonceront ses propriétés. Ce couteau, en un seul geste, donnera une encore meilleure valeur au choix du produit et en exaltera toutes les qualités.

Cet instrument, outre sa fonction pratique est aussi très beau et peut donc s’utiliser à table avec beaucoup d’élégance devant les clients. Par exemple, il sera excellent pour couper un fromage aux truffes devant le client. En effet, il est très important de tailler ce genre de fromage devant le client plutôt que de lui apporter déjà tranché. C’est peut-être le même produit mais l’approche auprès du client change et ce couteau y sera pour beaucoup.

Cette lame peut être utilisée pour couper en lamelle des fromages durs comme le Gran De’Magi, le Grancacione, le Grana Padano, le Parmiggiano Reggiano, ou encore des pecorini affinés comme le Croccolone ou le Croccolo. Mais il peut également servir à trancher avec un calibre homogène des fromages plus tendres comme la Raclette par exemple.