Avec ce couteau, on peut couper des fromages de grosses dimensions qui demandent une force particulière pour la coupe. En effet, la poignée, postée verticalement au dessus de la lame permet d’exercer une pression et de trancher en faisant levier avec le poids du corps. Habituellement utilisé pour des fromages comme l’Emmenthaler, le Groviera, mais aussi le Comté ou d’autres fromages à pâte dure et semi dure. Il est surtout utilisé pour les fromages qui nécessitent de la force pour les couper et avec une superficie de fromage assez importante.

Par conséquent, il est fondamental de bien connaître les caractéristiques respectives des fromages, pas seulement à l’extérieur mais aussi à l’intérieur, pour éviter d’endommager la pâte en utilisant un couteau non approprié. Donc, pour couper correctement chaque fromage, mais surtout pour qu’il présente bien à la dégustation, il faut effectivement avoir le couteau juste, mais surtout bien connaître la technique correcte de tranchage.